Il n’y a pas si longtemps – en 2005, en fait – le yaourt grec a commencé son ascension, passant d’un produit relativement inconnu à une célébrité (via ABC). Entre 2007 et 2013, les ventes de yaourt grec ont fortement augmenté, passant de 1 % à 44 % du marché du yaourt. Et sa popularité n’a même pas commencé à faiblir. Mais cet engouement est-il justifié ? Comment le yaourt grec se compare-t-il à son cousin à l’ancienne, le yaourt ordinaire ?
Les yaourts ordinaires et grecs regorgent de nutriments et peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain. Mais dans une comparaison côte à côte, les nutritionnistes s’accordent à dire que le yaourt grec a le dessus. Dans des portions de taille égale, le yaourt grec contient environ la moitié moins de glucides et de sucre que le yaourt ordinaire, mais presque deux fois plus de protéines (via Ligne Santé). C’est le genre de nouvelles qui font danser les nutritionnistes. Par exemple, une portion de 225 ml de yaourt ordinaire faible en gras contient 17 grammes de glucides et de sucre, et 13 grammes de protéines. Une portion de 225 ml de yaourt grec faible en gras contient 10 grammes de glucides, 9 grammes de sucre et 24 grammes de protéines. Les deux fournissent également des quantités substantielles de calcium, de vitamine B12, d’iode et, étant des produits laitiers fermentés, de nombreux probiotiques bénéfiques pour l’intestin.
Choisissez des variétés avec peu ou pas de sucre ajouté
Pour les personnes intolérantes au lactose, le yaourt grec peut être plus facile à tolérer que le yaourt ordinaire. Le processus de fabrication du yaourt grec consiste à filtrer une grande partie du liquide, du lactosérum et du lactose (sucre du lait), ce qui donne le yaourt épais, acidulé et moins sucré que l’on connaît. Les plus petites quantités de lactose, combinées aux cultures bactériennes vivantes qui peuvent aider à le décomposer, signifient que le yaourt grec peut être une véritable option pour ceux qui ne supportent normalement pas les produits laitiers.
Pour tirer le meilleur parti du yaourt, qu’il soit grec ou ordinaire, choisissez des variétés nature ou à faible teneur en sucre. « Les deux types de yaourts peuvent contenir de grandes quantités de glucides s’ils sont sucrés avec du sucre ou un autre agent édulcorant », explique Kari Hartel, diététicienne agréée basée dans le Missouri (via Actualités américaines et mondialest). « Quel que soit le type que vous choisissez, optez pour un yaourt avec moins de sucre ajouté. » Plutôt que de choisir un yaourt sucré (certains contiennent jusqu’à 24 grammes de sucre ajouté dans un contenant de 6 onces, selon MonNetDairy), choisissez un yaourt nature et sucrez-le vous-même avec un filet de miel, des fruits ou une poignée de granola.