Les choux de Bruxelles ne sont pas très appréciés des enfants, et les adultes non plus. Une étude de Heinz a révélé que les choux de Bruxelles étaient le légume le plus détesté en 2008 (via Slate), probablement parce que 50 % des gens ont un gène qui leur donne un goût amer (selon BBC Science Focus). Cependant, vous pourriez vouloir réessayer les choux de Bruxelles, et pas seulement parce que les agriculteurs les modifient pour qu’ils aient meilleur goût (selon Scientific American).
Les choux de Bruxelles ont le pouvoir de réduire votre taux de cholestérol, selon une étude de 2022 publiée dans Phytotherapy Research. « Les choux de Bruxelles regorgent de fibres solubles qui bloquent l’absorption du cholestérol dans la circulation sanguine, réduisant ainsi le cholestérol total et le LDL (« mauvais ») », a déclaré Kara Lydon, diététiste, LDN, propriétaire de Kara Lydon Nutrition et du blog The Foodie Dietitian. « Les fibres solubles se lient au cholestérol, donc lorsque les fibres sont excrétées, le cholestérol les suit. »
Votre foie utilise le cholestérol pour produire des acides biliaires qui digèrent les graisses. Lorsque vous mangez des fibres, elles se lient à ces acides biliaires et les éliminent par les selles. Votre corps doit donc utiliser davantage de cholestérol pour produire davantage d’acides biliaires, ce qui entraîne une baisse du taux de cholestérol dans votre sang. Une étude de 2007 publiée dans Food Chemistry a testé en laboratoire le pouvoir des choux de Bruxelles et d’autres légumes pour voir dans quelle mesure ils se lient aux acides biliaires. Les choux de Bruxelles, le chou frisé et les épinards étaient les plus efficaces pour lier ces acides biliaires par rapport au brocoli, aux feuilles de moutarde, au chou et aux poivrons verts.
Les bienfaits des choux de Bruxelles en plus de réduire le cholestérol
Si cela ne suffit pas à vous convaincre de manger des choux de Bruxelles, sachez qu’ils contiennent également 3,3 grammes de fibres par tasse pour seulement 38 calories. Vous obtiendrez également 83 % de votre apport quotidien en vitamine C et 130 % en vitamine K. Vous serez peut-être également surpris d’apprendre que les choux de Bruxelles contiennent 3 grammes de protéines. (Lisez les différences nutritionnelles entre le chou et les choux de Bruxelles.)
Les choux de Bruxelles contiennent également des composés phytochimiques qui non seulement réduisent le cholestérol, mais préviennent également les maladies chroniques. Ils sont considérés comme des légumes crucifères ou Brassica, connus pour leurs enzymes antioxydantes, leurs caroténoïdes et leurs flavonoïdes qui protègent votre santé. Selon une étude de 2018 publiée dans le Journal of Human Health, les légumes crucifères contiennent des substances qui aident à détoxifier votre corps, à réduire l’inflammation et à soutenir votre fonction immunitaire. Les régimes riches en légumes crucifères vous protègent des maladies neurologiques, du diabète de type 2 et de divers cancers.
Façons saines de cuisiner les choux de Bruxelles
Vous pouvez conserver les choux de Bruxelles à température ambiante ou au réfrigérateur, mais vous perdrez certains nutriments essentiels si vous les gardez plus de sept jours. Il est également préférable de les conserver entiers, car les déchiqueter peut réduire considérablement les glucosinolates qui protègent votre cœur et votre cerveau. La façon dont vous cuisinez les choux de Bruxelles peut également affecter certains de ses nutriments importants. Faire bouillir les choux de Bruxelles peut leur faire perdre une partie de leurs glucosinolates, donc les cuire à la vapeur ou au micro-ondes peut aider à conserver, et parfois à améliorer, la disponibilité de votre corps pour absorber certains nutriments. (Lisez pourquoi les hommes devraient manger plus de choux de Bruxelles.)
« Ma façon préférée de servir les choux de Bruxelles est la plus simple : rôtis au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants », explique Lydon. « Vous pouvez rehausser leur saveur en ajoutant de l’ail et des herbes comme du thym, de la sauge ou du romarin, ou en les arrosant d’un glaçage balsamique. » Plutôt que de les manger en accompagnement, Lydon dit que vous pouvez également les saupoudrer dans des salades et des sautés.
Lydon a également quelques recettes personnelles sur son site Web, telles que les choux de Bruxelles croustillants d’inspiration thaïlandaise et la salade de choux de Bruxelles râpés à la grenade.