Les hot-dogs sont comme la nourriture typiquement américaine, une partie intégrante des barbecues dans le jardin et, bien sûr, le seul et unique aliment que vous devez absolument manger à chaque fois que vous assistez à un match de baseball (à moins que ce match ne se déroule au Miller Park de Milwaukee, commeStades de baseball(Il est dit que c’est le seul stade de la MLB où les saucisses se vendent mieux que les hot-dogs). À quel point peuvent-ils être mauvais ? Après tout, il suffit de regarder Matt Stonie et Joey Chestnut, le roi et le prince héritier du célèbre concours de mangeurs de hot-dogs de Nathan – tous deux sont toujours en vie et en pleine forme après avoir consommé environ 85 000 milliards de hot-dogs chacun au cours de leur carrière de mangeurs de compétition.
Quoi qu’il en soit, ceux d’entre nous qui n’ont pas d’intestins en fonte doivent peut-être faire attention à ne pas manger trop de hot-dogs, car Mangez ceci, pas cela ! souligne qu’ils contiennent l’un des pires additifs alimentaires de tous les temps : les nitrates et/ou nitrites de sodium. (CBS News dit que bien que ces deux noms d’additifs soient utilisés de manière interchangeable, ce sont surtout les nitrites qui sont utilisés pour préparer les hot dogs.) Qu’y a-t-il de si terrible avec les nitrites de sodium, à part la confusion des noms ? Eh bien, il semble y avoir un lien étroit entre cet additif et, vous l’avez deviné, le cancer. Et pas seulement chez les rats de laboratoire, d’ailleurs, selon le journal Nutrition et cancer Des résultats d’études publiées indiquent que les taux de cancer colorectal sont de 20 à 50 pour cent plus élevés chez les personnes qui consomment des produits à base de viande transformée.
Mais qu’en est-il des hot-dogs sans nitrites ?
Certains fabricants de hot-dogs, comme celui dont le prénom s’écrit OSCAR (je vous en prie, pour le ver d’oreille), proposent désormais des hot-dogs contenant des nitrites fabriqués à partir d’ingrédients naturels comme le jus de céleri. Naturels ou non, tous les nitrites peuvent toutefois former des composés cancérigènes appelés nitrosamines lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Andrew Milkowski, consultant de l’industrie de la viande, a déclaré à CBS News qu’il n’y a pas vraiment de différence entre un nitrite « naturel » et un nitrite artificiel, sauf en ce qui concerne la perception du consommateur. La bonne nouvelle, cependant, est que les transformateurs de viande ajoutent généralement certains ingrédients à leurs produits de charcuterie pour bloquer la formation de nitrosamines.
Les experts en santé recommanderont toujours de limiter votre consommation de viandes transformées ou de tout autre type d’aliments transformés, non seulement en raison des nitrites, mais aussi de leur teneur élevée en sodium. Pourtant, la plupart s’accorderont à dire qu’un hot-dog de temps en temps ne vous fera pas courir trop de risques. Comme pour presque toutes les autres gourmandises, qu’il s’agisse de pizza, de glace ou d’alcool, les hot-dogs peuvent être consommés avec modération, à moins, bien sûr, que vous soyez à Coney Island le 4 juillet et que vous ayez l’ambition de créer votre propre Mustard Belt.