L’ingrédient dangereux auquel vous devez faire attention dans le café

Le café présente de nombreux avantages pour la santé, et vous en avez probablement entendu parler. Le café peut améliorer les fonctions cognitives (via ScienceDirect), stimuler le métabolisme (via PubMed) et améliorer la qualité de votre exercice physique (via PubMed). Le café peut réduire le risque de démence (via PubMed), d’Alzheimer (via PubMed) et de Parkinson (via PubMed). Il peut également réduire le risque de diabète de type 2 (via PubMed). Les personnes qui boivent régulièrement du café semblent même vivre plus longtemps que celles qui n’en boivent pas (via PubMed).

Avec tous ces bienfaits pour la santé du café, pourquoi ne pas en boire ? Eh bien, il y a un ingrédient que vous devez connaître. Il s’agit de l’acrylamide, un produit chimique potentiellement nocif présent dans le café. L’acrylamide est un composé cristallin blanc complètement inodore qui est également utilisé dans le traitement des eaux usées et dans la fabrication de plastiques. Les travailleurs surexposés à l’acrylamide pourraient voir leur système nerveux endommagé, selon PubMed (ici et ici), et peuvent éventuellement augmenter votre risque de cancer, selon PubMed. Le produit chimique est également présent dans la fumée de cigarette, ainsi que dans les articles ménagers et de soins personnels.

Alors, pourquoi l’acrylamide apparaît-elle dans le café ?

 

En 2002, des scientifiques suédois ont découvert de l’acrylamide dans le café, les produits de boulangerie et d’autres aliments chauffés, selon PubMed. Les scientifiques pensent que ce phénomène est dû au réchauffement de l’aliment ou de la boisson, ce que l’on appelle la réaction de Maillard (via PubMed). Cette réaction se produit lorsque les acides aminés et les sucres sont chauffés à plus de 120 °C. Malheureusement, il n’existe aucun moyen d’éliminer l’acrylamide du café, car il se forme lorsque les grains sont torréfiés, selon PubMed.

Bien que découvert récemment, ce produit chimique a toujours été présent dans les aliments et les boissons chauffés. Si vous buvez du café, vous ingérez également de l’acrylamide. Ce qui compte, c’est la quantité que vous consommez, et des études récentes ont montré que tous les cafés ne contiennent pas la même quantité d’acrylamide (via PubMed). Les chercheurs ont testé 44 types de café différents, dont des substituts de café et du café instantané.

Quelle quantité d’acrylamide contient votre café ?

 

Les chercheurs ont découvert que le café instantané contenait 100 % plus d’acrylamide que le café fraîchement torréfié, et que les substituts de café en contenaient 300 % de plus. Ainsi, le café fraîchement torréfié en contenait la plus petite quantité (179 mcg par kg), le café instantané se situait au milieu (358 mcg par kg) et les substituts de café en contenaient le plus (818 mcg par kg). Les chercheurs ont également découvert que les grains de café torréfiés plus longtemps contenaient moins de ce produit chimique, et que les grains plus foncés en contenaient également moins.

Bien que l’acrylamide puisse augmenter le risque de cancer dans certaines situations, il n’a pas été démontré que boire du café provoque le cancer. En fait, il a été démontré qu’il réduit le risque de certains types de cancer (via PubMed). De plus, l’Autorité européenne de sécurité des aliments affirme que les gens en ingèrent moins que la dose maximale recommandée.

Faut-il arrêter de boire du café ? Il faut le faire avec modération, et la meilleure façon d’ingérer le moins d’acrylamide possible dans votre café est de boire du café préparé à partir de grains frais, noirs et bien torréfiés. N’oubliez pas que des études supplémentaires doivent être menées sur l’acrylamide.