Les enfants peuvent jouer avec des légumes ou être récompensés pour les avoir mangés, mais en tant qu’adulte, vous savez à quel point les légumes sont importants pour votre santé globale. Les légumes sont faibles en calories et riches en fibres qui contrôlent votre glycémie et votre tour de taille. Les légumes contiennent des vitamines, des minéraux et d’autres nutriments qui préviennent des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de consommer au moins 2 ½ tasses de légumes par jour, en particulier les légumes vert foncé, rouges et orange.
Bien que cela vous laisse de nombreuses options pour consommer vos légumes quotidiens, vous en avez probablement certains que vous préférez plus que d’autres. Les légumes comme les pommes de terre, le maïs et les tomates sont plus susceptibles d’apparaître dans vos paniers d’épicerie et dans vos assiettes que les navets, les betteraves ou les radis. Que vous les aimiez ou les détestiez, certains de ces légumes ne sont peut-être pas les meilleurs à manger tous les jours. Certains légumes peuvent aggraver l’inflammation, faire grimper votre glycémie ou augmenter votre risque de calculs rénaux.
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Les légumes riches en oxalate peuvent augmenter votre risque de calculs rénaux
Les oxalates sont des composés naturels présents dans certains aliments qui se lient aux minéraux de votre corps. Bien qu’ils ne soient pas nécessairement nocifs, de grandes quantités d’oxalates peuvent poser des problèmes aux personnes souffrant d’une maladie rénale ou de calculs rénaux. La plupart des calculs rénaux sont des calculs d’oxalate de calcium, et ils se développent lorsque des oxalates en excès se lient au calcium dans vos reins. Les légumes qui contiennent beaucoup d’oxalates sont les épinards, les pommes de terre et les betteraves.
Les oxalates peuvent également s’accumuler dans votre système digestif si vous prenez des antibiotiques. Les antibiotiques tuent non seulement les agents pathogènes, mais aussi les bonnes bactéries qui se nourrissent d’oxalates. Cette accumulation d’oxalates pourrait limiter l’absorption des minéraux essentiels par votre corps.
Si vous aimez les épinards ou d’autres aliments riches en oxalates, la cuisson de ces aliments peut réduire ces oxalates. Pour prévenir les calculs rénaux d’oxalate de calcium, combinez des aliments riches en oxalate avec des aliments riches en calcium. Le calcium de votre repas se liera aux oxalates et traversera votre système digestif avant qu’ils n’atteignent les reins.
Légumes qui pourraient déclencher une inflammation ou faire grimper votre taux de sucre dans le sang
Certaines personnes ont du mal à digérer les solanacées, qui contiennent une toxine appelée solanine qui peut poser problème si de grandes quantités sont ingérées. Les pommes de terre, les tomates, les aubergines et les poivrons sont tous des solanacées. Pour la plupart des gens, les solanacées peuvent fournir beaucoup de vitamines et d’antioxydants, mais pour certaines personnes atteintes de maladies auto-immunes telles que la maladie inflammatoire chronique de l’intestin, la consommation de solanacées peut avoir un effet secondaire risqué d’aggravation de leurs symptômes. Certaines personnes pensent également que les solanacées déclenchent une inflammation qui peut causer des douleurs arthritiques, mais la Fondation de l’arthrite affirme qu’il existe peu de recherches soutenant ce lien. Les personnes peuvent être allergiques ou sensibles aux solanacées, elles devraient donc essayer de les éliminer de leur alimentation pour voir si leur état s’améliore.
Les légumes ont généralement un indice glycémique (IG) bas, ce qui signifie qu’ils sont digérés plus lentement et provoquent moins de pics de glycémie. Pourtant, les carottes, les pommes de terre et la citrouille peuvent avoir un IG plus élevé. Les carottes cuites peuvent avoir un IG de 85, les pommes de terre bouillies peuvent atteindre 70 et la citrouille bouillie a un IG de 75. Cependant, les carottes et la citrouille ont une faible charge glycémique, ce qui tient compte de la quantité de glucides et de la taille des portions dans la rapidité avec laquelle elles peuvent augmenter votre glycémie.