Légumes à éviter de manger crus

Il n’y a rien de mieux que de croquer dans une branche de céleri bien nourrissante lors d’une journée chaude, ou de savourer le goût d’une mini-carotte trempée dans une sauce ranch. Pourtant, ce ne sont là que deux exemples d’une grande variété de légumes que beaucoup de gens apprécient crus.

Qu’ils soient cuits ou crus, les légumes regorgent de nutriments. Cependant, on nous dit souvent que la cuisson peut lessiver les aliments de leurs nutriments. Bien que cela puisse être le cas pour certains aliments, certains légumes ont une teneur en nutriments qui augmente lorsqu’ils sont cuits (via Denver Health Medical Plan). Par conséquent, cuire certains légumes, plutôt que de les manger crus, vous permet de tirer le meilleur parti de vos produits achetés à l’épicerie.

De plus, certains légumes ne doivent pas être consommés crus car ils peuvent provoquer des troubles digestifs ou des effets indésirables potentiellement dangereux, rapporte Prevention. Nous allons ici détailler les risques potentiels pour la santé de six types différents de légumes consommés crus.

Les risques des pommes de terre crues

Les pommes de terre cuites peuvent être tendres et croquantes, mais si vous croquez dans une pomme de terre crue, vous aurez une texture dure et un goût amer. C’est une raison suffisante pour éviter les pommes de terre crues, mais elles peuvent également provoquer des troubles gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des douleurs d’estomac ou de la diarrhée, explique MedicineNet. Les pommes de terre crues sont principalement constituées d’amidon résistant, qui est difficile à décomposer pour l’organisme. Si on les laisse fermenter dans l’intestin, nous en payons le prix sous forme d’inconfort digestif.

Heureusement, l’amidon résistant est éliminé directement de la pomme de terre cuite. « Pour tirer le meilleur parti de vos pommes de terre et réduire les risques, faites-les cuire au four, à la vapeur, à la poêle ou autrement », a déclaré Ashvini Mashru, propriétaire de Wellness Nutrition Concepts, à Prevention. De plus, les pommes de terre vertes contiennent de grandes quantités de solanine. Même des quantités minimes de ce composé toxique peuvent, au pire, endommager le système nerveux central (SNC) ou entraîner la mort. Si vous voyez des zones vertes sur vos pommes de terre, assurez-vous de les couper en morceaux avant de les cuire. (Maintenant que nous savons que les pommes de terre vertes sont interdites, vous vous demandez peut-être aussi : est-il sécuritaire de manger des pommes de terre germées ?)

Les feuilles de rhubarbe peuvent être toxiques

La rhubarbe est un légume dont les nutriments peuvent aider à gérer le taux de cholestérol, à soutenir la santé des os, à protéger contre la constipation, et bien plus encore, rapporte WebMD. Cependant, la rhubarbe peut avoir des inconvénients si elle est consommée en excès. La rhubarbe ne doit pas non plus être consommée entière, mais uniquement la tige, qui peut être consommée cuite ou crue. Manger des feuilles de rhubarbe, en revanche, peut être toxique en raison de la teneur en acide oxalique de la plante.

Les signes d’intoxication par les feuilles de rhubarbe comprennent des cloques dans la bouche, des nausées, des vomissements, des calculs rénaux, des difficultés respiratoires, une voix rauque et une urine de couleur rouge, expliquent les experts du Mount Sinai. Dans les cas graves, une personne peut être dans le coma ou avoir des convulsions. En cas de suspicion d’intoxication, appelez le centre antipoison au 1-800-222-1222. Certes, les légumes à base de rhubarbe que vous achetez à l’épicerie ne sont généralement pas livrés avec des feuilles intactes, mais ceux qui aiment jardiner devront faire attention à ne pas couper les feuilles des plants de rhubarbe si vous en avez planté dans votre potager personnel.

Manger du yuca cru peut entraîner un risque d’intoxication au cyanure

Similaire à la pomme de terre, le yuca est un légume-racine qui contient des toxines à l’état brut (via Healthline). Également connu sous le nom de manioc, vous trouverez souvent du yuca sucré aux États-Unis, par opposition au yuca amer, qui serait le plus dangereux des deux (via Western Pacific Surveillance and Response Journal). Ingrédient principal du tapioca, la racine de yuca peut également être utilisée dans la fabrication de certains produits de boulangerie. Principalement présent dans la peau, le yuca cru contient du cyanure, ce qui rend la consommation du légume potentiellement mortelle s’il n’est pas cuit.

Dans une étude rétrospective de 2018, des chercheurs ont analysé 14 cas suspects d’intoxication alimentaire au manioc signalés aux Philippines en 2015, dont deux se sont avérés mortels. Bien que les cas n’aient pas pu être confirmés en raison d’un manque de thiocyanate présent dans les échantillons d’urine (le cyanure dans lequel le corps décompose de petites quantités de cyanure), presque tous les cas impliquaient la consommation de manioc bouilli. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que la cuisson inadéquate des légumes avait contribué à ces cas et ont souligné la nécessité d’efforts d’éducation du public.

Chou et choux de Bruxelles

Il est également préférable d’éviter les choux, ainsi que les pousses de radis et de luzerne crus. Le chou cuit peut être parfait pour un ragoût copieux, mais le chou cru peut augmenter le risque d’infection par la salmonelle ou E. coli (via HealthShots). Il en va de même pour les pousses crues, qui présentent également un risque d’infection par la listeria. Lors d’une épidémie de salmonelle en 2022 impliquant plus de 60 cas signalés dans huit États, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont attribué la source présumée de la maladie à une marque de pousses de luzerne crues. Malheureusement, même les pousses crues servies dans un restaurant n’éliminent pas non plus ce risque.

Selon la gravité de l’infection, l’intoxication alimentaire peut entraîner des vomissements, des nausées, de la diarrhée et des complications potentiellement graves pour les groupes vulnérables. Pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire, le chou et les choux de Bruxelles sont deux légumes qui doivent être lavés et bien cuits avant d’être consommés. « Les choux de Bruxelles doivent être achetés frais – il est préférable de les acheter de la ferme au marché – et je recommande aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées de les éviter complètement », a déclaré Lisa Cohn, diététicienne agréée, à Prevention.

D’autres légumes crucifères que certaines personnes peuvent vouloir éviter de manger crus

Les légumes crucifères présentent certes de nombreux avantages inattendus pour la santé, mais il est préférable de les consommer cuits pour certaines personnes. C’est le cas notamment du brocoli, du chou-fleur, du chou frisé et des choux de Bruxelles. Bien qu’ils ne présentent pas les mêmes risques pour la santé que les pommes de terre crues ou les feuilles de rhubarbe, ces légumes peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes souffrant de certains problèmes de santé, comme le syndrome du côlon irritable (SCI), selon les experts de l’Advanced Endoscopy & Surgical Center.

Pour les 10 à 15 % d’adultes américains qui souffrent des symptômes du syndrome du côlon irritable (selon l’American College of Gastroenterology), ces légumes riches en soufre peuvent provoquer des ballonnements et des gaz. Ils contiennent également des sucres difficiles à assimiler par l’organisme. Cependant, la cuisson des légumes crucifères permet à notre système digestif de les décomposer plus facilement. Bien qu’une assiette de légumes crus ne pose aucun problème pour certains, si elle vous cause un inconfort, n’hésitez pas à augmenter le feu.