Contrairement à certaines modes en matière de santé (vous souvenez-vous de la mode des jus sans matières grasses des années 80 ?), la tendance aux jus – et en particulier aux jus verts – semble être là pour durer. Les jus verts ont été commercialisés avec des promesses étincelantes, comme celle selon laquelle ils peuvent « faire chanter votre corps » et vous donner « du peps » (via Rapports des consommateurs). Mais est-ce vraiment aussi sain qu’on nous le fait croire ?
Il est vrai que les jus verts contiennent souvent une liste impressionnante d’ingrédients sains, surtout s’ils sont préparés à la maison. À la base, le jus vert est composé d’un mélange de légumes verts comme le chou frisé, les épinards ou le céleri, avec éventuellement des herbes et des fruits ajoutés. De ce fait, ils peuvent être un excellent moyen d’inclure facilement beaucoup plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants dans notre alimentation que nous ne consommerions autrement. Mais ils présentent également des inconvénients.
Les jus verts vendus dans le commerce contiennent souvent des sucres ajoutés, ce qui peut contribuer à la quantité déjà excessive de sucre que la plupart d’entre nous consommons. Selon l’American Heart Association, l’Américain moyen consomme plus de trois fois la quantité de sucre recommandée pour les femmes par jour. Il semble donc contre-intuitif d’ajouter du sucre à une boisson commercialisée comme « aliment santé ». Certains jus verts contiennent un ratio élevé de fruits et de légumes, ce qui peut également entraîner de grandes quantités de sucre à base de fruits. Lisez les étiquettes pour vous assurer que la quantité de sucre ajouté est nulle ou très proche de zéro.
Le jus vert peut contenir des sucres ajoutés
Les experts soulignent également que les jus verts doivent être considérés comme une portion de légumes et non comme un substitut de repas. Étant donné que le processus d’extraction des jus élimine la plupart des fibres, les jus de toute sorte – verts ou non – ne doivent pas remplacer la consommation de fruits et légumes entiers. « La réalité est que la nature est intelligente. Les fruits riches en sucre sont dotés d’une matrice fibreuse qui ralentit l’absorption du sucre. Sans cette fibre comme barrière, vous donnez un accès facile au sucre, et il est rapidement absorbé dans votre circulation sanguine », explique Kelly Johnston, diététicienne nutritionniste agréée et coach santé chez Parsley Health à New York (via La santé au quotidien).
Le manque de fibres, ainsi que la faible teneur en matières grasses et en protéines (qui contribuent toutes deux à maintenir une glycémie équilibrée), signifie que boire trop de jus peut également augmenter la glycémie (via Ligne Santé). Cela peut être facilité en associant le jus à une collation contenant des fibres et des protéines, comme des craquelins aux céréales complètes avec du beurre de cacahuète ou des œufs farcis.