Parmi les produits de base du garde-manger qui ont mérité leur renommée, il est difficile de battre l’huile d’olive en tant que star. Cette huile dorée est utilisée et vénérée depuis des milliers d’années, et le monde culinaire tel que nous le connaissons serait bouleversé sans elle. Mais il y a un petit nouveau sur le marché. L’huile d’avocat a gagné en popularité ces dernières années, et les chefs ainsi que les nutritionnistes chantent ses louanges.
Sur le plan nutritionnel, l’huile d’olive et l’huile d’avocat partagent un profil très similaire. Toutes deux sont principalement composées d’acide oléique, un acide gras oméga-9 monoinsaturé (via Actualités américaines et mondiales).L’idée selon laquelle les graisses monoinsaturées pourraient être bénéfiques pour la santé a pris de l’ampleur grâce à l’étude des sept pays menée dans les années 1960, au cours de laquelle les habitudes alimentaires de plusieurs régions méditerranéennes ont été étudiées. Elle a révélé que ce que l’on a appelé le « régime méditerranéen » entraînait de faibles taux de maladies cardiaques, malgré un régime alimentaire riche en graisses. La principale graisse utilisée dans la région était l’huile d’olive (Harvard Health Publishing).
Les profils nutritionnels des deux huiles sont très similaires, tout comme leurs bienfaits pour la santé. Les deux contiennent à peu près le même nombre de calories par cuillère à soupe (environ 120) et les deux contiennent 14 grammes de matières grasses. Mais les similitudes ne s’arrêtent pas là. « Les deux huiles ont une teneur élevée en antioxydants, en particulier en vitamine E, qui favorisent la santé de la peau et des yeux », explique Collette Micko, diététicienne nutritionniste agréée, à Actualités américaines et mondiales.
Choisissez en fonction de la saveur et de l’utilisation
Malgré les similitudes entre l’huile d’olive et l’huile d’avocat, il existe une différence notable. L’huile d’avocat a un point de fumée nettement plus élevé – jusqu’à 520 °F pour l’huile d’avocat raffinée (via Masterclass), contre 350 à 410 °F pour l’huile d’olive extra vierge, selon la North American Olive Oil Association. C’est un élément important à prendre en compte lors du choix de la matière grasse à utiliser pour la cuisson à haute température, comme la friture et le sauté. Le point de fumée d’une huile fait référence à la température à laquelle elle commence à se décomposer, à fumer et à libérer des radicaux libres.
Le choix de l’huile à utiliser dépend en grande partie de vos préférences personnelles et de l’usage que vous en ferez. La saveur neutre de l’huile d’avocat et son point de fumée plus élevé en font un excellent choix pour les sautés et les recettes où vous souhaitez que le goût des aliments transparaisse clairement. La saveur plus riche de l’huile d’olive ajoute de l’assaisonnement en plus de la matière grasse.
Dans les deux cas, le choix d’une huile extra vierge pressée à froid de haute qualité offre les meilleurs avantages nutritionnels. « Les bienfaits pour la santé des deux huiles varient également en fonction de la qualité du produit et du processus de raffinage. Le processus de raffinage des huiles peut parfois les priver de nombreux nutriments et antioxydants, il est donc préférable d’acheter des huiles de meilleure qualité vendues dans des bouteilles en verre foncé », explique le Dr Rajsree Nambudripad, spécialiste en médecine intégrative.