L’huile de coco a gagné en popularité ces dernières années et a même été présentée comme une alternative plus saine à l’huile d’olive. Mais cette affirmation tient-elle vraiment la route ? L’huile d’olive et l’huile de noix de coco contiennent la même quantité de calories et de grammes de graisse par cuillère à soupe (via Livestrong). Cependant, il existe des différences distinctes dans les types de graisses contenues dans les deux huiles. Environ 25 pour cent des graisses contenues dans l’huile d’olive sont des graisses insaturées, en particulier des graisses monoinsaturées.
Les graisses monoinsaturées sont reconnues comme des graisses saines et respectueuses du cœur, qui peuvent réduire vos niveaux de LDL, ou mauvais cholestérol, et réduire votre risque de maladie cardiaque. L’huile de coco, quant à elle, contient principalement des graisses saturées, qui peuvent augmenter à la fois le cholestérol LDL et le risque de maladie cardiaque. « Entre les deux, l’huile d’olive est un meilleur choix, car les graisses monoinsaturées peuvent avoir un effet bénéfique sur votre cœur lorsqu’elles sont consommées avec modération et lorsqu’elles sont utilisées pour remplacer les graisses saturées et trans dans votre alimentation », Annessa Chumbley, diététiste et porte-parole de l’American Heart Association, a déclaré au New York Times.
Quand utiliser l’huile de coco et l’huile d’olive
Même si l’huile d’olive peut être plus saine pour votre cœur, cela ne signifie pas que l’huile de coco est nécessairement mauvaise pour vous ou qu’elle ne doit pas être utilisée. L’huile de coco et l’huile d’olive ont toutes deux leurs propres avantages et inconvénients. Bien que l’huile de coco soit associée à des taux plus élevés de cholestérol LDL, elle peut également augmenter le HDL, ou bon cholestérol (via le New York Times). En effet, l’huile de coco contient de l’acide laurique, qui n’influence pas autant le risque de maladie cardiaque que les autres acides gras saturés. L’huile de coco est également une alternative plus saine et plus savoureuse au beurre et se marie bien avec les produits de boulangerie. L’huile d’olive, en revanche, convient mieux comme assaisonnement alimentaire ou comme vinaigrette (via Livestrong).
Bien que l’huile de coco et l’huile d’olive puissent toutes deux être utilisées pour cuire des viandes et des légumes, il est important de noter que les deux huiles ont des points de fumée différents. Un point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer. Étant donné que l’huile de coco a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive, elle commencera à se décomposer à une température plus élevée. Cela signifie que l’huile de coco est meilleure pour la cuisson à des températures plus élevées, tandis que l’huile d’olive est meilleure pour la cuisson à des températures plus basses.