Pendant de nombreuses années, les œufs ont eu mauvaise réputation. Ils ont été diabolisés comme étant la principale source de cholestérol élevé – ou du moins, on a accusé leur jaune d’être la cause de ce problème. C’est ainsi que les plats pauvres en matières grasses (et sans goût) comme les omelettes aux blancs d’œufs ont fait fureur dans les années 80 et 90, où le gras est le mal. Heureusement, la science médicale a finalement établi, à la satisfaction de presque tout le monde, que le cholestérol alimentaire avait très peu d’effet sur les niveaux de LDL, le « mauvais » cholestérol, dans l’organisme.
Comme le rapporte Harvard Health Publishing, la majeure partie du cholestérol présent dans l’organisme est produite par le foie, et la production de cholestérol LDL est principalement stimulée par la consommation de graisses saturées et de graisses trans. Un autre article de Harvard Health Publishing souligne que les œufs, jaunes et autres, ont de faibles niveaux de graisses saturées (seulement 1,5 gramme par œuf) et qu’ils ne contiennent pas de graisses trans. Cela signifie que manger des œufs n’augmentera pas beaucoup votre taux de mauvais cholestérol, voire pas du tout. En fait, manger des œufs tous les jours peut même augmenter votre taux de HDL, ou « bon » cholestérol.
Alors, combien d’œufs pouvez-vous manger ?
Différentes sources fournissent des chiffres différents quant à la quantité d’œufs que l’on peut consommer régulièrement sans danger. La Fondation néo-zélandaise pour le cœur affirme que même les patients présentant un risque de maladie cardiaque peuvent manger jusqu’à six œufs par semaine, tandis que Harvard suggère qu’une personne en bonne santé moyenne devrait se contenter de sept œufs par semaine. L’American Heart Association est du même avis, notant qu’un œuf par jour (ou deux blancs d’œufs) est acceptable. En revanche, les recommandations précédentes limitaient autrefois la consommation de deux à trois œufs par semaine. En gros, vous pouvez désormais manger deux à trois fois plus d’œufs que ce qui était autorisé au cours des dernières décennies, mais pour vos besoins de santé spécifiques, vous devriez peut-être consulter votre médecin avant de prendre l’habitude de manger des œufs quotidiennement. Dans l’ensemble, cependant, vous devriez peut-être éviter de manger l’équivalent de plus d’un œuf par jour.
Alors, hourra ! Non seulement les œufs sont super nutritifs, mais ils sont aussi l’une des sources les moins chères de protéines de haute qualité. Sans oublier qu’ils sont très polyvalents et constituent le parfait en-cas à emporter lorsqu’ils sont cuits durs. Vous pouvez même les habiller et les transformer en amuse-gueules raffinés et en luxueux petits-déjeuners garnis de caviar. Et que seraient les fêtes de fin d’année sans lait de poule ? Bien que la science médicale ne publiera probablement jamais d’étude affirmant que se détendre sur le canapé en mangeant des biscuits toute la journée est le secret d’une vie longue et saine, nous autoriser à manger des œufs presque tous les jours est (presque) la meilleure chose à faire.