Lorsque vous achetez des pommes de terre à écraser ou à frire, il est facile d’avoir les yeux plus gros que le ventre. Vous pouvez prendre un sac de trois livres pour plus de commodité, puis une semaine ou deux plus tard, vous découvrez que les pommes de terre que vous n’avez pas utilisées ont germé. Que faire avec elles maintenant ? Sont-elles comestibles ?
La germination fait référence aux bourgeons qui apparaissent sur les pommes de terre qui sont restées trop longtemps au repos. La pomme de terre est toujours bonne à manger, selon le Food Network, à condition de retirer les germes au préalable. Mais il y a encore une chose à surveiller et à laquelle il faut faire attention : si votre pomme de terre a pris une teinte verte, il est temps de la jeter. C’est parce que les pommes de terre sont pleines de ce qu’on appelle des glycoalcaloïdes, deux types en fait, qui sont toxiques. Normalement, les pommes de terre ne contiennent pas assez de glycoalcaloïdes pour être préoccupantes. Mais selon le Centre antipoison, la couleur verte est causée par l’activité de la chlorophylle. Une augmentation de la chlorophylle est un indicateur que le niveau de glycoalcaloïdes a augmenté et pourrait constituer un risque.
Que se passe-t-il si vous mangez des pommes de terre germées ?
La cuisson des pommes de terre ne réduit pas le taux de glycoalcaloïdes, mais le fait de retirer la peau peut le faire. Si vous constatez que vous avez consommé des pommes de terre qui sont devenues vertes, surveillez les symptômes gastro-intestinaux tels que les nausées, les vomissements et la diarrhée. Le centre antipoison indique que certaines personnes peuvent également souffrir de maux de tête, de bouffées vasomotrices, de confusion et de fièvre.
La plupart des personnes présentant des symptômes légers pourront récupérer à la maison. Cependant, si vous ne parvenez pas à retenir les liquides ou si vous vous déshydratez, il est temps de consulter un médecin.
Les femmes enceintes devraient éviter les pommes de terre germées et toutes celles qui présentent une coloration verte, selon Ligne SantéLes recherches indiquent qu’il peut y avoir un risque accru de malformations congénitales chez les personnes qui mangent des pommes de terre germées, alors soyez prudent.
Si vous hésitez à laisser les pommes de terre prendre de la place dans votre cuisine, rappelez-vous le vieil adage : « En cas de doute, jetez-les. » Bien que de nombreuses pommes de terre germées puissent être consommées sans problème une fois que vous avez retiré les pousses, si vous n’êtes pas à l’aise avec l’idée, trouvez simplement un nouveau plat d’accompagnement.