Les glucides blancs sont-ils vraiment aussi mauvais que vous le pensez ?

Quand les gens sont tellement pris par le « virus de l’alimentation saine » qu’ils commencent à adopter leurs changements alimentaires avec le zèle d’un converti religieux, l’une des choses dont ils ont tendance à se vanter est une attitude de « tolérance zéro » envers certains éléments alimentaires diabolisés. L’ennemi public numéro un sur le front de l’alimentation a été, ces dernières années, les glucides tant décriés, même si en réalité les régimes drastiques de réduction des glucides ne sont pas si bons pour vous. Même ceux qui ne bannissent pas tous les glucides de leur réfrigérateur et de leur garde-manger semblent être tombés dans l’idée que les pains, le riz et les pâtes de couleur foncée sont intrinsèquement meilleurs pour vous que leurs homologues plus pâles.

Bien, Insider j’ai récemment parlé non pas à un mais trois Plusieurs diététiciens ont demandé leur avis sur la question des glucides blancs et bruns. Et devinez quoi ? Une nouvelle bulle diététique a éclaté. Si dans certains cas, les glucides à base de céréales complètes peuvent offrir un léger avantage par rapport aux versions plus transformées et de couleur plus claire, il s’avère que la différence n’est pas aussi importante que vous auriez pu le penser.

Ce n’est pas parce qu’un aliment est brun qu’il est meilleur

 

Comme l’a déclaré la diététicienne new-yorkaise Eling Tsai, MPH, RD Insider« J’hésite toujours à utiliser le terme générique « meilleur » lorsque je compare des aliments, car en étiquetant un aliment comme « pire » ou « meilleur », nous alimentons la peur autour de la nourriture. » Prenons l’exemple du pain : le pain brun et le pain blanc contiennent une quantité similaire de calories, bien que la diététicienne Ro Huntriss révèle que « les pains contenant des noix et des graines peuvent être plus caloriques. »

Le pain complet a tendance à offrir plus de vitamines et de minéraux en raison du fait que la farine de blé contient toujours le son et le germe de blé. Dans certains cas (notamment au Royaume-Uni, où la loi l’exige), le pain blanc sera enrichi de nutriments supplémentaires qui peuvent largement compenser le déficit. Huntriss souligne que « le pain, quel qu’il soit, contribue de manière significative à l’apport de nutriments importants dans le régime alimentaire ». Le chef sportif Graeme Tomlinson est du même avis, ajoutant : « En termes d’énergie, il n’y a aucune différence entre le pain blanc ou le pain complet » (via Instagram).

Les glucides bruns offrent (légèrement) plus de fibres

 

Le principal avantage des glucides de couleur plus foncée est qu’ils sont plus riches en fibres, mais pas de beaucoup. 100 grammes de riz brun offrent 2,1 grammes de fibres, tandis que 100 grammes de riz blanc en contiennent 1,3 gramme. (Sans oublier que le riz brun peut être problématique en raison de la des niveaux plus élevés d’arsenic Les pâtes de blé entier, elles aussi, offrent plus de fibres (7 grammes contre 3, selon Faire du vélo).

Bien sûr, les fibres sont importantes et vous devriez en consommer environ 25 grammes par jour si vous êtes une femme ou 38 grammes si vous êtes un homme. Les fibres réduisent votre mauvais cholestérol, aident votre taux de sucre dans le sang à rester stable et facilitent également la défécation (c’est pourquoi les pruneaux sont présentés comme un remède contre la constipation). Pourtant, il existe de nombreuses autres façons d’ajouter des fibres à votre alimentation (comme grignoter les pruneaux mentionnés ci-dessus). De plus, plus de fibres n’est pas toujours mieux. Si vous avez des problèmes intestinaux et que vous constatez que les fibres déclenchent certains symptômes désagréables, vous pourriez alors choisir des glucides à faible teneur en fibres (blancs).

Les glucides blancs ont souvent meilleur goût

 

Alors pourquoi avons-nous des glucides blancs, de toute façon, si les raffiner permet un processus plus complexe aboutissant àUn produit moins « naturel » ? Eh bien, parce que beaucoup d’entre nous préfèrent simplement le goût et la texture. Remplacer la farine blanche par de la farine de blé donnera souvent un produit au goût complètement différent de celui auquel vous êtes habitué (à moins, bien sûr, que vous ayez toujours mangé des aliments à base de céréales complètes et que vous les préfériez à leurs homologues moins complexes). Heureusement, tant que nous pouvons pratiquer la modération dans nos habitudes alimentaires, par exemple en mangeant une tranche de pain au lieu d’une demi-miche et en évitant également le beurre, il n’y a aucune raison pour que nous devions adopter un régime entièrement composé de glucides bruns.

S’il y a une chose sur laquelle tous les diététiciens s’accordent, c’est que les glucides, même blancs, ne sont pas une sorte de monstre diététique qu’il faut éviter à tout prix. En fait, les glucides devraient constituer une part importante de votre alimentation quotidienne – et si vous préférez les glucides blancs, ils disent tous que c’est parfaitement acceptable. Comme le dit Shana Spence, diététicienne basée à New York, MS, RDN, CN, « les aliments blancs ne sont pas synonymes de mauvaise santé », et elle poursuit en expliquant : « Vous ne devriez pas vous sentir obligé de manger des aliments que vous n’aimez pas. »