Après une longue journée, il est facile de passer au magasin pour acheter un poulet rôti croustillant. Le poulet rôti est également un choix plutôt sain, avec une poitrine de poulet (sans peau) contenant 33,6 grammes de protéines, 341 milligrammes de potassium et 295 milligrammes de phosphore, entre autres vitamines et nutriments essentiels, selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA).
Certes, nous aimerions parfois avoir une paire de gants de cuisine à portée de main lorsque nous attrapons un poulet sous ces lampes chauffantes. Cependant, même si cela peut être plus facile pour vos doigts, opter pour un poulet rôti qui n’est pas trop chaud au toucher pourrait potentiellement augmenter le risque de maladie d’origine alimentaire. Jeff Nelken, consultant en sécurité alimentaire, a déclaré à Fox 11 Los Angeles qu’il ne fallait pas faire l’erreur de choisir un poulet rôti plus froid plutôt qu’un poulet plus chaud. « Lorsque vous le touchez, il doit être très chaud au toucher et il doit être entièrement en contact avec un environnement chauffant afin que vous sachiez qu’il est correctement connecté à la surface », a-t-il déclaré. Mais à quel point est-il suffisamment chaud ?
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À quelle température le poulet rôti doit-il être conservé pour rester en sécurité
La volaille propre à la consommation doit être chauffée à 165 degrés Fahrenheit ou plus, comme le précise le ministère américain de l’Agriculture (USDA). L’agence décrit la plage de température des aliments entre 40 et 140 degrés Fahrenheit comme la « zone de danger ». C’est la plage dans laquelle la croissance bactérienne est la plus rapide, le nombre de microbes augmentant deux fois plus en seulement 20 minutes. Si la température d’un poulet rôti descend en dessous de 140 degrés, Fox 11 Los Angeles rapporte que l’oiseau cuit pourrait présenter des risques potentiels pour la santé après quatre heures. Cela comprend des troubles gastro-intestinaux, des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des maux de tête, qui sont tous des symptômes d’intoxication alimentaire. Des complications plus graves peuvent potentiellement survenir chez les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
En plus du test tactile pour s’assurer que le poulet rôti est conservé à une température sûre, les consommateurs peuvent faire leurs achats en toute confiance en prenant note de l’étiquette apposée par de nombreuses épiceries sur leurs poulets rôtis qui indique depuis combien de temps le poulet est resté à l’air libre – une pratique qui a valu à Costco de nombreux éloges. Les acheteurs seront heureux de savoir que le détaillant ne laisse pas ses célèbres volailles reposer à l’air libre pendant plus de deux heures, selon Business Insider. Cela n’est pas dû à un risque de détérioration, mais plutôt à la préservation d’un goût optimal. David et Susan Schwartz, adeptes de Costco, co-auteurs de « The Joy of Costco : A Treasure Hunt from A to Z », ont déclaré à la publication qu’au bout de deux heures, Costco prend les poulets rôtis invendus et les transforme en ingrédients pour soupes et salades.
Autres conseils pour une consommation sûre de poulet rôti
Nelken a quitté Fox 11 Los Angeles avec quelques conseils supplémentaires pour vous aider à réduire le temps pendant lequel votre poulet rôti est exposé à la température ambiante. Cela comprend le fait de prendre un poulet en sortant du magasin plutôt qu’en entrant, et de ne pas faire d’arrêts sur le chemin du retour. « Vous ne voulez pas [to be] « Conduire pendant deux heures avec du poulet dans votre voiture sans avoir un maintien de température adéquat », a-t-il déclaré au média, soulignant que cela augmente le risque de croissance bactérienne, comme E. coli ou Salmonella.
Les experts de la ligne d’assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l’USDA indiquent qu’à l’arrivée à la maison, le poulet ne doit pas être laissé sur le comptoir pendant plus de deux heures. Les jours où les températures dépassent 90 degrés, placez votre poulet au réfrigérateur dans l’heure qui suit. Assurez-vous simplement de retirer d’abord la viande d’un poulet rôti chaud avant de le placer dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés Fahrenheit pour l’aider à refroidir plus rapidement. Une fois qu’il est stocké, voici combien de temps le poulet se conserve comme reste.