Bien qu’il soit présent dans les recettes indiennes et pakistanaises depuis des années, le ghee a récemment explosé en popularité. Il sert généralement à remplacer le beurre pour ceux qui suivent un régime sans lactose.
Mais devriez-vous échanger votre beurre contre du ghee ? Examinons les profils nutritionnels de chacun pour déterminer si le ghee est plus sain que le beurre.
Le ghee est en fait obtenu en faisant fondre du beurre ordinaire, en le séparant en graisses liquides et en solides du lait. Les matières solides du lait sont ensuite éliminées, laissant l’huile sans lactose restante sous forme de ghee (via Actualités médicales aujourd’hui).
Le beurre et le ghee ont des profils nutritionnels similaires, mais le ghee a une concentration de graisses légèrement plus élevée, avec 10 grammes de graisses saturées et 3,5 grammes de graisses monoinsaturées dans une portion d’une cuillère à soupe. Comparativement, le beurre contient 7 grammes de graisses saturées et 3 grammes de graisses monoinsaturées (via Ligne Santé). Il existe également de petites différences caloriques, le ghee contenant 120 calories et le beurre 102 calories.
En quoi le ghee et le beurre diffèrent
Une grande différence entre le ghee et le beurre réside dans le point de cuisson. Le ghee peut être utilisé à des températures plus élevées que le beurre, ce qui le rend attrayant pour la friture ou le sautage. Le beurre est plus susceptible de brûler lorsqu’il est utilisé à des températures élevées : son point de fumée est de 350 degrés, contre 485 degrés pour le ghee.
Dans l’ensemble, le ghee et le beurre sont très similaires d’un point de vue nutritionnel. Les deux peuvent être consommés avec modération, la portion quotidienne recommandée de beurre ne dépassant pas six cuillères à café. Sans produits laitiers, le ghee peut être plus facile à digérer pour les personnes sensibles au lactose.
L’utilisation de ghee peut également être une décision personnelle. Le ghee est également utilisé dans les thérapies ayurvédiques, comme les massages et les onguents à base de plantes pour les brûlures et les éruptions cutanées.
Vous voulez essayer du ghee au lieu du beurre ? Le ghee a une saveur plus noisette, alors préparez-vous à un arôme et un goût différents de ceux du beurre. Vous pouvez l’utiliser de la même manière que le beurre, soit en le faisant fondre, soit en le laissant durcir pour l’utiliser comme pâte à tartiner.