Le gouda, l’asiago et le parmesan ne sont que quelques-uns des nombreux fromages affinés que les personnes intolérantes à l’histamine voudront éviter à l’épicerie. Présente à la fois dans le corps et dans certains aliments, l’histamine est une substance chimique qui joue un rôle dans la communication des cellules nerveuses, le fonctionnement de l’intestin, l’inflammation, etc., comme le souligne le manuel de 2017 « International Review of Neurobiology » (via ScienceDirect).
L’intolérance à l’histamine (différente d’une allergie alimentaire) signifie que les niveaux d’histamine ont dépassé les capacités du corps à la décomposer, comme le souligne une étude scientifique de 2024 publiée dans Nutrients. Cela peut entraîner des symptômes de diarrhée, de constipation, de maux de tête, de congestion, de dermatite, de crampes menstruelles, d’accélération du rythme cardiaque, etc. Pour de nombreuses personnes, les effets gastro-intestinaux constituent l’essentiel des symptômes, les chercheurs de l’étude citant une étude dans laquelle plus de 90 % des participants intolérants à l’histamine souffraient de ballonnements. Les experts conseillent aux personnes atteintes de cette maladie d’éviter les fromages affinés en raison de leur teneur élevée en histamine. Voici les types spécifiques de fromages à éviter et ceux qui peuvent être plus sûrs pour les personnes intolérantes à l’histamine.
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Types de fromages affinés riches en histamine
Le Dr John Gannage, expert en médecine complémentaire et alternative (MCA), écrit dans Markham Integrative Medicine que les personnes intolérantes à l’histamine doivent éviter les fromages bleus affinés avec des bactéries (comme le gorgonzola, le cabrales et le stilton), qui sont riches en histamine. Il en va de même pour les fromages puants, comme la raclette ou le munster, qui ont également été affinés avec des bactéries. Vous ne voulez pas non plus manger de fromages moisis, y compris le fromage préféré des plateaux de fromages : le brie. Cela exclut également de nombreux types de fromages à pâte dure et mi-dure, notamment le cheddar, le romano, le manchego et le fromage suisse, entre autres. Le fromage fabriqué à partir de lait non pasteurisé doit également être évité.
Les chercheurs d’une étude européenne de 2018 publiée dans le Journal of Veterinary Research expliquent comment la température et la durée de stockage jouent un rôle majeur dans la teneur en histamine des fromages en cours d’affinage. Dans l’étude, les fromages affinés stockés à une température de 22 degrés Celsius (71,6 degrés Fahrenheit) pendant plus de 42 jours contenaient plus de deux fois plus d’histamine que ceux stockés à 4 degrés Celsius (39,2 degrés Fahrenheit) pendant 112 jours. Bien que l’article de recherche se concentre principalement sur la réduction du risque d’intoxication à l’histamine lors de la transformation des fromages affinés (ce qui n’est pas la même chose que l’intolérance à l’histamine), l’étude démontre comment les fromages affinés peuvent accumuler de grandes quantités de cette substance chimique.
Certaines personnes souffrant d’intolérance à l’histamine peuvent consommer certains fromages à pâte molle.
Pour les personnes intolérantes à l’histamine, il existe également un risque potentiel associé à la consommation de fromages à base de plantes, tels que ceux fabriqués à partir de noix de cajou, qui ont également une concentration élevée en histamine (via Markham Integrative Medicine). Les produits fermentés au soja peuvent également accumuler des niveaux élevés de cette substance chimique, selon une étude de 2021 publiée dans Nutrients. D’une manière générale, la clé est de s’en tenir aux produits laitiers à faible teneur en lactose ou sans lactose, qui ont tendance à être plus faibles en histamine. Une consommation minimale de fromages à pâte molle (comme la ricotta, la mozzarella, le fromage blanc et le fromage à la crème) est la voie à suivre, écrit le Dr Gannage. Il est toutefois important de noter que certains fromages se chevauchent dans les catégories à faible teneur en lactose et à forte teneur en histamine. Cela inclut le fromage feta ainsi que le parmesan, le cheddar et le fromage suisse mentionnés précédemment. Pour cette raison, la règle de la faible teneur en lactose ne doit pas être appliquée de manière généralisée. Voici une liste supplémentaire d’aliments à manger et à éviter si vous suivez un régime sans lactose.
Si vous présentez des symptômes d’intolérance à l’histamine et que vous avez des questions sur la consommation de fromage, parlez-en à votre médecin. Votre médecin peut vous aider à déterminer si le régime pauvre en histamine est adapté à votre cas. Pour en savoir plus, voici ce que vous devez savoir sur le régime pauvre en histamine. En cas de symptômes d’anaphylaxie, tels qu’un gonflement des lèvres, des difficultés respiratoires ou une baisse soudaine de la tension artérielle, rendez-vous à l’hôpital le plus proche.