Utilisé pour la première fois comme emballage de bonbons en 1913, le papier d’aluminium est un incontournable de la cuisine depuis des générations. Et pour cause. C’est pratique, abordable et polyvalent. Mais au cours des dernières années, les sites de beauté et de santé homéopathiques ont fait pression pour le retrait du papier d’aluminium. Leurs préoccupations s’appuient sur une étude de 2012 publiée dans leJournal international des sciences électromécaniques et le rôle longtemps débattu de l’aluminium dans des maladies comme la maladie d’Alzheimer, la démence et l’autisme.
Les chercheurs impliqués dans l’étude affirment que la quantité d’aluminium transférée aux aliments à partir du papier d’aluminium pendant la cuisson dépasse la limite acceptée par l’Organisation mondiale de la santé. Les chiffres spécifiques changeaient en fonction de l’acidité des aliments, des épices ajoutées et de la température de cuisson. Mais au final, il est facile de comprendre pourquoi certains étaient inquiets.
Ne jetez pas pour autant votre papier d’aluminium. Bien que cette étude ait révélé que le papier d’aluminium laisse passer une partie de l’aluminium dans les aliments, ce n’est pas toute l’histoire. Le rapport de 2012 affirmait que « seules de petites quantités d’aluminium peuvent être excrétées efficacement par le corps humain ». Mais une étude publiée dans la revue,Neurosciences en 2011, a révélé que les humains ne retiennent que 0,06 à 0,4 pour cent de l’aluminium qu’ils absorbent. Cela contredit directement l’étude de 2012 qui n’offrait aucune preuve pour étayer son affirmation sur la capacité du corps humain à éliminer l’aluminium.
La vérité sur le papier d’aluminium et notre santé
Les affirmations non étayées ne sont pas le seul problème avec l’étude de 2012 ou ses affirmations concernant le papier d’aluminium. Depuis, aucune étude n’a été réalisée pour étayer leurs affirmations, qui sont proches de celles des partisans des anti-vaccins qui insistent sur le fait que l’aluminium contenu dans les vaccins peut provoquer l’autisme. Cette croyance s’est répandue sur les réseaux sociaux au point que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont créé une page dédiée à démystifier ce mythe.
Des lectures plus approfondies remettent également en question l’idée selon laquelle l’aluminium peut causer la maladie d’Alzheimer ou la démence. L’Association Alzheimer, un organisme internationalement reconnu de défenseurs et d’experts dans le domaine de la maladie d’Alzheimer, a directement répondu à cette affirmation. Selon leur site Internet, le lien entre l’aluminium et la perte de mémoire a commencé dans les années 60 et 70 et « depuis lors, les études n’ont pas réussi à confirmer le rôle de l’aluminium dans l’apparition de la maladie d’Alzheimer ». L’organisation ajoute également : « Les experts se concentrent aujourd’hui sur d’autres domaines de recherche, et rares sont ceux qui pensent que les sources quotidiennes d’aluminium constituent une menace. »
Les allégations alarmistes en matière de santé peuvent être difficiles à ignorer, mais lorsqu’il s’agit du papier d’aluminium et de votre santé, la quantité que vous ingérez dans votre alimentation est probablement insignifiante, conclut Ligne Santé. Si vous êtes inquiet de la quantité que vous consommez (qui, encore une fois, est probablement faible), vous pouvez passer au papier sulfurisé. Et si vous souhaitez en savoir encore plus, jetez un œil à ce PDF de l’Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies, une organisation gérée par le CDC. Il couvre les sources les plus probables d’ingestion d’aluminium, depuis les médicaments en vente libre jusqu’aux aliments transformés.