Une consommation excessive de viande pourrait nuire à la santé des enfants, selon une étude

Un composant souvent présent dans les viandes cuites pourrait provoquer une respiration sifflante et des symptômes liés à l’asthme chez les enfants, selon une nouvelle étude (viaMangez ceci, pas cela !).L’étude, publiée en décembre dans la revue médicale BMJa examiné les régimes alimentaires et la santé de 4 388 enfants de 2003 à 2006 en utilisant les données de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition, un programme des Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies qui examine un échantillon national représentatif d’environ 5 000 personnes chaque année. BMJUne étude a révélé une association entre la fréquence de consommation de viande, le « produit final de glycation avancée alimentaire (AGE) » et les symptômes respiratoires.

Les AGE s’accumulent naturellement à mesure que vous vieillissez, selon Ligne Santé. Ces composés se forment lorsque les graisses ou les protéines se combinent avec le sucre dans le sang, ou lorsque les aliments ont été exposés à des températures élevées, comme lorsqu’ils sont grillés, frits ou grillés. Des études antérieures ont établi un lien entre des niveaux élevés d’AGES et l’inflammation, les maladies cardiaques, le diabète, l’insuffisance rénale, la maladie d’Alzheimer et le vieillissement prématuré.

Réduisez les composants à risque dans la viande en raccourcissant les temps de cuisson et en utilisant une chaleur plus basse

L’étude publiée dans BMJLes chercheurs ont constaté que les enfants qui consommaient davantage d’AGE et de « viandes autres que des fruits de mer » avaient plus de risques de « sifflements du sommeil » et de « respiration sifflante nécessitant des médicaments sur ordonnance ». « Notre étude s’appuie sur des travaux antérieurs qui suggèrent que l’alimentation peut jouer un rôle dans la santé des voies respiratoires et les symptômes liés à l’asthme », explique le Dr Sonali Bose, auteur principal de l’étude et professeur adjoint de médecine pulmonaire, de soins intensifs et de sommeil et de pédiatrie à l’école de médecine Icahn de l’hôpital Mount Sinai à New York. « Les résultats suggèrent un lien entre un composant couramment présent dans les aliments cuits et les aliments qui contiennent des AGE et des « viandes autres que des fruits de mer » [meats] à la respiration sifflante chez les enfants.

Bose ajoute que, quelle que soit la « salubrité globale du régime alimentaire », la présence d’AGE alimentaires met les enfants en danger. Le Centre national américain d’information sur la biotechnologie recommande de réduire les AGE dans votre alimentation en réduisant les temps de cuisson, en cuisinant à la « chaleur humide », à des températures plus basses et en utilisant des ingrédients acides comme le vinaigre ou le jus de citron.