Lorsque vous pensez à la gomme xanthane, si vous y pensez un tant soit peu, vous l’associez très probablement aux produits de boulangerie sans gluten. Beaucoup d’entre nous connaissent quelqu’un qui suit un régime sans gluten, et la gomme xanthane figure en bonne place sur la liste des ingrédients inhabituels qui deviennent soudainement importants lorsque l’on se lance dans le nouveau monde de la pâtisserie sans gluten.
Mais qu’est-ce que c’est ? La gomme xanthane est un additif alimentaire fabriqué en prenant du glucose et en le faisant fermenter à l’aide d’une bactérie appelée Xanthomonas campestris (via Ligne Santé). Le processus de fermentation produit une substance gluante qui est ensuite solidifiée, séchée et émiettée en une poudre blanc cassé. Cette poudre est celle que vous pouvez facilement trouver dans la section des pâtisseries sans gluten de la plupart des épiceries.
La gomme xanthane est principalement utilisée comme épaississant et stabilisateur. En particulier dans les aliments sans gluten, qui n’ont pas naturellement les qualités élastiques et collantes du gluten, la gomme xanthane est utilisée pour donner aux produits de boulangerie sans gluten une texture plus douce et spongieuse, et moins friable.
La gomme xanthane est également présente dans certains cosmétiques
Les utilisations de la gomme xanthane vont bien au-delà de la pâtisserie sans gluten. En fait, il est probable que vous ayez déjà consommé de la gomme xanthane aujourd’hui sans même le savoir. Elle est utilisée dans une variété d’autres produits alimentaires comme les vinaigrettes, les soupes, les jus, les sirops et les aliments faibles en gras.
Parce que la gomme xanthane retient l’humidité, elle empêche les liquides de se séparer et permet aux produits de beauté comme le shampooing ou la lotion, et aux produits industriels comme les peintures et les nettoyants ménagers, de s’écouler en douceur (via Très bien adapté). Il est également utilisé dans certains médicaments.
Plusieurs études ont montré que la gomme xanthane, en grande quantité, peut aider à réduire la glycémie. C’est également une fibre soluble qui est indigeste et n’ajoute aucun nutriment ou calorie à l’alimentation, mais qui signifie également qu’elle peut avoir un effet laxatif. Même si en grande quantité, la gomme xanthane a été associée à des problèmes digestifs, dans les petites quantités que la plupart des gens, même avec un régime sans gluten, consomment, elle semble au pire inoffensive, voire même bénéfique.