L’ingrédient dangereux dont vous devez vous méfier dans le riz

Sarah août 17 2020

Comme vous le savez peut-être, le riz brun et le riz blanc sont en fait la même chose, mais à des stades de transformation différents. Le riz brun est la forme la moins transformée, et sa couleur plus foncée provient de la couche externe du grain qui est retirée pour créer la version plus claire et plus raffinée. Comme la couche externe contient à la fois du son et du germe, le riz brun est considéré comme une céréale complète et, en tant que tel, est beaucoup plus nutritif que le riz blanc.

Malheureusement, malgré tous ses bienfaits pour la santé, le riz brun, en particulier, recèle un secret si mortel qu’il s’est retrouvé sur Mangez ceci, pas cela !La liste des aliments les plus malsains de la planète est longue : ce type de riz peut contenir des niveaux importants d’arsenic. Oh, attendez, n’est-ce pas un poison mortel, le genre de chose que le majordome glisse dans le thé du vicaire dans un roman policier d’Agatha Christie ? Oui, c’est la même chose. Et c’est dans le riz brun ? Oui, et dans le riz blanc aussi, bien que le fait d’en retirer les couches extérieures du riz réduise considérablement la contamination.

Alors, que fait l’arsenic dans notre riz ?

Ligne Santéexplique que même si une certaine quantité d’arsenic est naturellement présente dans le sol, les roches et l’eau, les polluants d’origine humaine ont augmenté les quantités d’arsenic présentes dans les eaux souterraines à des niveaux toxiques dans de nombreuses régions. Certaines des principales sources de pollution à l’arsenic comprennent non seulement les déchets provenant des opérations de fabrication et d’exploitation minière, mais aussi les pesticides, les herbicides et les engrais phosphatés souvent utilisés dans l’agriculture.

Le riz paddy est très vulnérable à la contamination par l’arsenic car il pousse dans des champs inondés, souvent situés dans des zones où les niveaux de contamination par l’arsenic sont élevés. De plus, le riz a tendance à absorber plus d’arsenic de l’eau et du sol environnant que la plupart des autres types de cultures vivrières.

Un autre problème lié au riz est qu’il a besoin d’eau pour cuire et qu’il absorbe toute l’eau de cuisson au cours du processus. Lorsque le riz est bouilli ou cuit à la vapeur, il absorbe tous les contaminants présents dans l’eau de cuisson.

Comment l’arsenic contenu dans le riz affectera-t-il notre corps ?

Cela signifie-t-il que si nous mangeons du riz, nous risquons de finir comme le vicaire du roman policier, les pieds sur le tapis du salon ? Eh bien, probablement pas. La plupart des aliments contiennent de l’arsenic en quantités qui ne sont pas suffisamment importantes pour vous tuer immédiatement. Cependant, si vous mangez régulièrement du riz, de petites quantités d’arsenic peuvent néanmoins entraîner un certain nombre d’effets indésirables à long terme sur la santé. Mangez ceci, pas cela ! affirme que la consommation d’arsenic est liée à des taux plus élevés de cancers de la peau, de la vessie et du poumon, tandis que Ligne Santé Il est également noté que l’ingestion d’arsenic peut entraîner une maladie vasculaire (rétrécissement ou blocage des vaisseaux sanguins), une hypertension artérielle, un diabète de type 2 et une altération des fonctions cérébrales et nerveuses.

Certains groupes à haut risque sont plus exposés aux problèmes de santé liés à l’arsenic. Les enfants et les adolescents qui consomment de l’arsenic alimentaire peuvent éprouver des difficultés d’apprentissage, des troubles de concentration et de mémoire, et peuvent même avoir un niveau d’intelligence inférieur et des compétences sociales moins bonnes que les personnes non atteintes d’arsenic. Si une femme ingère des niveaux élevés d’arsenic pendant sa grossesse, son enfant est plus exposé aux malformations congénitales et aux retards de développement.

Comment éviter l’intoxication à l’arsenic ?

Cela signifie-t-il que nous devrions renoncer complètement à manger du riz ? Non, pas nécessairement. Mangez ceci, pas cela ! souligne que le riz blanc est généralement un choix plus sûr. Ligne Santé ajoute que l’utilisation d’eau pour rincer votre riz avant la cuisson pourrait éliminer entre 10 et 28 pour cent de l’arsenic, et suggère également de choisir un type de riz aromatique comme le basmati ou le jasmin car ils contiennent moins d’arsenic. S’il est possible de déterminer la source de votre riz, les produits cultivés dans la région himalayenne (Inde du Nord, Pakistan du Nord et Népal) ont tendance à être les plus sûrs, tout comme le riz cultivé pendant la saison des pluies (bien qu’il faudrait qu’il s’agisse d’un riz assez spécialisé pour fournir la date de cueillette).

Soyez particulièrement prudent si vous avez un bébé ou un jeune enfant à la maison. Évitez d’utiliser des préparations pour nourrissons contenant du sirop de riz brun et veillez à ce que les céréales de riz ne constituent pas une part importante de l’alimentation de votre enfant, car les jeunes enfants sont plus à risque en raison de leur petite taille. Si vous ou un membre de votre famille avez un problème avec le gluten, essayez de ne pas trop vous appuyer sur des biscuits de riz, du lait ou d’autres substituts à base de riz.

La diversification alimentaire est essentielle : manger du riz avec modération devrait être relativement sûr à condition qu’il soit équilibré avec de nombreux autres aliments sains, mais si le riz est une source alimentaire principale pour vous (comme c’est le cas pour une grande partie de la population mondiale), vous risquez de développer un problème de santé lié à l’arsenic.