Votre visite annuelle chez le médecin confirme une mauvaise nouvelle : vous avez un taux de cholestérol élevé. Immédiatement, votre cerveau passe en revue tous les aliments que vous avez pu manger et qui ont entraîné un taux de cholestérol élevé. Bien qu’il puisse sembler logique que les aliments riches en cholestérol puissent faire grimper votre taux de cholestérol à des niveaux malsains, l’American Heart Association affirme que le cholestérol alimentaire et le cholestérol sanguin ne sont pas la même chose. Ce qui conduit à un taux élevé de cholestérol LDL (« mauvais ») est la nourriture riche en graisses saturées. Bien sûr, de nombreux aliments (mais pas tous) riches en graisses saturées sont également riches en cholestérol.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous n’avez probablement pas besoin de renoncer au fromage. Au lieu de cela, vous devrez être un peu plus sélectif dans le choix des fromages que vous achetez à l’épicerie. Évitez le fromage de chèvre entier, le cheddar et le Colby, qui contiennent certains des plus gros taux de gras saturés par once. Vous pouvez plutôt opter pour de la mozzarella, du fromage suisse ou du cheddar sans gras.
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Les fromages sans matières grasses comme la mozzarella sont non seulement exempts de graisses saturées, mais ont également une teneur en cholestérol alimentaire plus faible. Bien que certaines marques diffèrent, la mozzarella sans matières grasses contient la plupart des mêmes vitamines et minéraux que la mozzarella entière, mais presque deux fois plus de calcium pour garder vos os et vos dents en bonne santé. Le calcium peut également être un nutriment important à prendre en compte si vous avez un taux de cholestérol élevé.
Autres nutriments à prendre en compte dans le fromage si vous avez un taux de cholestérol élevé
Selon une étude de 2011 publiée dans le British Journal of Nutrition, lorsque les régimes alimentaires étaient riches en calcium, les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL étaient plus faibles après 10 jours. Un régime alimentaire riche en calcium peut également améliorer le rapport entre le bon et le mauvais cholestérol. L’étude a estimé qu’un apport élevé en calcium correspondait à 2 800 milligrammes par jour.
Les National Institutes of Health (via MedlinePlus) suggèrent de limiter votre consommation quotidienne de graisses saturées à 7 % de votre apport calorique total. Si vous consommez 2 000 calories par jour, votre limite quotidienne est de 13 grammes de graisses saturées. Vous devrez également limiter votre consommation de sodium à 2 300 milligrammes par jour. Limiter votre consommation quotidienne de sodium contribuera à réduire votre risque d’hypertension artérielle. L’hypertension artérielle et l’hypercholestérolémie sont deux des principales maladies qui conduisent aux maladies cardiaques.
Vous n’êtes pas obligé de choisir uniquement des fromages sans matières grasses si vous avez un taux de cholestérol élevé. Une once de cheddar faible en gras contient seulement 1,2 gramme de gras saturés et 118 milligrammes de calcium, mais la teneur en sodium est plutôt élevée à 248 milligrammes, ce qui représente 10 % de votre apport quotidien recommandé. Le provolone faible en gras contient moins de sodium (175 milligrammes), mais 3,2 grammes de gras saturés. De plus, le provolone contient 215 milligrammes de calcium.
Les matières grasses laitières n’auraient pas d’impact sur le cholestérol
Même si l’American Heart Association suggère de limiter les graisses saturées pour réduire votre taux de cholestérol, certaines recherches indiquent que les graisses contenues dans le lait, le yaourt et le fromage ont moins d’impact sur votre risque de maladie cardiaque qu’on ne le pensait auparavant. Une étude de 2020 publiée dans Advances in Nutrition a révélé que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses n’augmentait pas le taux de cholestérol LDL par rapport à la consommation de produits laitiers faibles en matières grasses. Le fromage riche en matières grasses n’a pas le même effet sur votre taux de cholestérol LDL que le beurre.
Dans une étude de 2021 publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, les personnes atteintes du syndrome métabolique qui consommaient au moins trois portions par jour de lait entier, de yaourt ou de fromage n’ont constaté aucune différence dans leur taux de cholestérol après 12 semaines par rapport aux régimes à faible teneur en matières grasses ou à teneur limitée en produits laitiers.
Les chercheurs ont noté que 40 à 50 % des acides gras saturés présents dans les produits laitiers peuvent augmenter votre taux de cholestérol LDL. D’autres acides gras saturés peuvent améliorer la santé de vos intestins et aider à brûler les graisses dans le foie. Même si les produits laitiers entiers contiennent des graisses saturées, ils contiennent également des acides gras insaturés comme l’acide oléique et les acides alpha-linoléniques qui réduisent la production de graisse dans le foie et contrecarrent les effets des acides gras qui ont un impact sur le cholestérol.