Pendant des années, les gens ont été mis en garde contre la consommation de glutamate monosodique dans les aliments. En fait, il est facile de trouver des articles dans les rayons des supermarchés qui vantent l’absence de glutamate monosodique comme argument de vente. Pourquoi le glutamate monosodique est-il censé être mauvais pour votre corps, et est-ce vrai ?
Le glutamate monosodique est le nom complet du MSG, et c’est une combinaison de sodium et d’un acide aminé appelé glutamate, selon WebMDLe glutamate est naturellement présent dans certains aliments, notamment la sauce soja, le fromage affiné et les tomates.
Selon la clinique Mayo, certaines personnes signalent que la consommation de glutamate monosodique, que l’on trouve couramment dans la cuisine chinoise, provoque des réactions telles que des maux de tête, des bouffées vasomotrices, des sueurs, des engourdissements ou des picotements au niveau du visage et du cou, des palpitations cardiaques, des nausées, une faiblesse et des douleurs thoraciques. De la fin des années 1960 aux années 1990, le glutamate monosodique a même été ajouté à la liste des déclencheurs de maux de tête par l’International Headache Society (via Actualités américaines et mondiales).
Que dit la science à propos du MSG ?
Mais depuis, des études ont montré que la consommation de glutamate monosodique n’entraîne aucun effet négatif. À partir des années 1990, des chercheurs ont mené des études approfondies sur le produit et la Food and Drug Administration a conclu qu’il pouvait être consommé sans danger.
Les experts reconnaissent que certaines personnes peuvent être plus sensibles à l’assaisonnement lorsqu’elles en consomment plus de 3 grammes, selon WebMDLa quantité contenue dans les aliments est généralement inférieure à un demi-gramme. La réaction est généralement de courte durée et n’entraîne aucun effet nocif.
En plus d’être sans danger, le glutamate monosodique présente des avantages tangibles lorsqu’il est utilisé en cuisine. Il a un goût unique, mais contient deux tiers de sodium en moins que le sel de table et active une sensation gustative connue sous le nom d’umami. C’est un goût savoureux et charnu que l’on retrouve dans des aliments au goût riche comme les algues, le parmesan et les anchois, selon Vox.
Le MSG peut être trouvé dans les rayons des magasins à côté des assaisonnements la prochaine fois que vous voudrez en essayer et voir ce qu’il fait pour votre nourriture.