Les experts en sécurité alimentaire ont sévèrement critiqué la façon dont nous préparons nos repas. Apparemment, nous sommes trop nombreux à avoir mal manipulé la viande préférée des Américains, le poulet. Le débat sur la nécessité ou non de laver le poulet avant de le cuire fait rage dans les cercles culinaires depuis des décennies, mais les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) tentent de mettre un terme à cette question en donnant une réponse catégorique et scientifique : non.
Comme nous l’avons tous appris ces dernières années, il est possible que le poulet cru soit porteur de bactéries pathogènes, notamment Salmonella, Clostridium perfringens et Campylobacter (via Santé). Ces bactéries, si elles sont ingérées, peuvent provoquer une maladie grave sous forme d’intoxication alimentaire.
Le problème avec le lavage du poulet dans l’évier de la cuisine est que le liquide chargé de germes risque de se retrouver partout : sur les plans de travail, les ustensiles et même sur le cuisinier. Argyris K. Magoulas, spécialiste de l’information technique de l’USDA, a déclaré Aujourd’hui« Le problème, c’est que vous pouvez éclabousser, ce qui peut entraîner une contamination croisée. » Et si le jus de poulet se retrouve sur d’autres aliments ou ustensiles, cela pourrait être un problème.
Laver le poulet dans l’évier peut propager des bactéries
La plupart des gens qui lavent régulièrement leur poulet le font soit pour éliminer les germes, soit pour se débarrasser de la bave qui peut parfois s’accumuler dans l’emballage s’il est resté longtemps au repos. En ce qui concerne l’élimination des germes, nous pouvons affirmer sans risque que laver le poulet est une façon inefficace de procéder. Selon Darin Detwiler, Ph.D., professeur de politique alimentaire à l’université Northeastern et expert en sécurité alimentaire (via SOI), « La chaleur de la cuisson élimine la plupart des agents pathogènes présents sur le poulet cru. Le lavage n’aidera pas du tout. La seule véritable « étape mortelle » consiste à cuire l’oiseau à la température appropriée tout au long de sa cuisson. » Cette « température appropriée », soit dit en passant, est de 165 °F pour toutes les volailles.
C’est vrai. Mais quand il s’agit de la question de la viscosité, les laveurs de poulets dévoués ont peut-être besoin d’être davantage convaincus. Luca Corazzina, chef exécutif au 312 Chicago, explique : « Si vous achetez du blanc de poulet frais et sans peau, il n’est pas nécessaire de le laver. Si vous achetez du poulet dans votre supermarché qui a baigné dans son propre sang et son jus pendant quelques jours, vous vous sentirez probablement mieux en le rinçant rapidement. » Heureusement, M. Magoulas a trouvé une façon plus sûre de « laver ». Il suffit de faire tremper le poulet dans de l’eau (sans l’éclabousser) et de le laisser au réfrigérateur jusqu’à deux heures avant de le cuire.