La sauce soja contient-elle du gluten ?

Bouteille en verre de sauce soja à côté d'un plat à tremper blanc rempli de sauce soja

Essayer d’éviter le gluten dans la plupart des aliments d’aujourd’hui, c’est comme essayer de jouer au démineur sans ces petits indices numériques. Vous pouvez faire de bonnes suppositions, mais vous avez plus de chances de tomber sur une mine – ou de trouver du gluten – que de ne pas le faire. Et la sauce soja en est un excellent exemple.

D’après le nom, il ne semble pas que la sauce soja doive contenir du blé. Pourtant, dans la grande majorité des sauces soja, le blé est un ingrédient principal. Kikkoman, qui se présente comme la « sauce soja n°1 en Amérique », indique que le blé est le troisième des quatre ingrédients utilisés dans sa sauce soja. L’entreprise propose une version sans gluten, mais sa gamme principale de sauce soja n’est pas sans gluten.

Comme si cela n’était pas assez déroutant, une tentative a été faite en 2012 pour marquer la gamme principale de Kikkoman comme étant sans gluten. Selon Celiac.com, plusieurs marques de sauce soja ont été testées pour leur teneur en gluten. Kikkoman, ainsi que quelques autres, ont rapporté moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. Quelques groupes sans gluten ont fait valoir que cela qualifiait les sauces de sans gluten car la Commission du Codex Alimentarius a déclaré que tout aliment contenant moins de 20 ppm de gluten était fonctionnellement sans gluten.

La Commission du Codex Alimentarius (CAC) fait partie de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. Créée en 1963, la CAC établit les lignes directrices que de nombreux groupes de réglementation des produits alimentaires de consommation utilisent pour évaluer les produits.

Éviter le gluten dans la sauce soja

 

Un bol de riz frit aux légumes

L’argument de 2012 a cependant été rapidement rejeté. Le CAC a beau dire que tout ce qui est inférieur à 20 ppm est « fonctionnellement sans gluten », les groupes de surveillance du gluten maintiennent toujours que si un produit contient du blé, il ne peut pas être sans gluten. Et comme le souligne cet article de Gluten Free Watchdog, la FDA et l’USDA sont d’accord. Tout ce qui est fabriqué à partir de blé ne peut pas porter l’étiquette sans gluten aux États-Unis, quelle que soit la teneur en PPM.

Si vous avez envie de sauce soja mais que vous ne pouvez pas consommer de gluten, recherchez des versions sans gluten. Elles peuvent également être répertoriées sous le nom de « tamari ». Vérifiez toujours l’étiquette, par mesure de sécurité. Il en va de même pour les autres sauces qui utilisent la sauce soja comme base. Il s’agit notamment de la sauce hoisin et de la sauce unagi, entre autres. Vous pouvez également rencontrer un problème lorsque vous sortez au restaurant, car de nombreux plats des pays d’Asie de l’Est sont cuisinés dans de la sauce soja. À moins que ces plats ne soient marqués sans gluten, ils sont probablement préparés avec le type de sauce soja qui contient du blé.

De nombreuses épiceries proposent désormais de la sauce soja sans gluten, et un nombre croissant de restaurants proposent des options spécifiquement sans gluten. N’oubliez pas de demander si ce n’est pas spécifiquement indiqué et gardez un œil sur ces sauces. Le gluten est plus largement utilisé que la plupart des gens ne le pensent. Cependant, l’éviter n’est pas impossible. Il suffit de savoir lire le tableau et d’éviter ces mines cachées.

 

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