Riche et citronné, cet incroyable gâteau Bundt vous trompera au début. Vous ne croirez tout simplement pas qu’il est sans gluten. Mais le miel, le yaourt grec et le citron frais donnent vie à ce gâteau, offrant une explosion de saveur à chaque bouchée. Certains desserts sans gluten du commerce ont un goût proche du carton, ce qui prouve qu’il n’y a vraiment rien de mieux que le fait maison. En utilisant la farine à pâtisserie sans gluten de votre choix, ainsi que de la farine d’amande blanchie ultra fine, ce gâteau Bundt figurera en bonne place sur votre liste de desserts sans gluten.

« Cette recette nécessite de la farine à pâtisserie sans gluten. Cela signifie qu’elle est similaire à la farine tout usage et mesure tasse pour tasse. Les marques que je recommande sont Bob’s Red Mill et Cup4Cup », explique le développeur de recettes Jaime Shelbert de Entièrement nourri.

L’incroyable glaçage apporte non seulement la belle touche finale à ce gâteau Bundt sans gluten, mais l’ajout de jus de citron fraîchement pressé au glaçage fait ressortir une saveur vraiment savoureuse et piquante.

Rassemblez les ingrédients pour un gâteau Bundt sans gluten

Les ingrédients de ce gâteau Bundt sans gluten peuvent facilement être trouvés dans votre épicerie locale. Vous aurez besoin d’un peu de beurre pour graisser le moule. Vous aurez également besoin d’une bouteille d’huile d’olive extra vierge, de miel, de sucre de canne biologique, d’œufs, de yaourt grec nature, de citrons, de sel, de levure chimique, de farine d’amande blanchie super fine, de farine de boulangerie sans gluten et de sucre glace. Pensez également à ramasser quelques brins de romarin frais pour la garniture. Shelbert dit qu’elle préfère le miel biologique, mais n’importe quel type fonctionnera pour cette recette. De plus, le sucre de canne ordinaire est très bien, mais elle aime utiliser du sucre biologique pour s’assurer qu’il est sans OGM.

Commencez à préparer votre pâte à gâteau Bundt sans gluten

La première chose que vous ferez est d’utiliser du beurre ramolli pour graisser le moule, puis de chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Mélangez ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge, ¼ tasse de miel et ¼ tasse de sucre de canne biologique dans un bol à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez deux gros œufs. Battez les œufs dans le mélange pendant une à deux minutes. « Vous verrez que le mixage gagne du volume, alors ne lésinez pas sur le temps de mixage », explique Shelbert.

Ajouter une saveur de citron frais à la pâte

Infusez la saveur dans la pâte de ce gâteau Bundt sans gluten en injectant le zeste d’un citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé dans le mélange. Incorporez également délicatement ½ tasse de yaourt grec nature, ce qui aide le gâteau à retenir l’humidité. L’acidité du yaourt donne à ce dessert une consistance moelleuse. Le yaourt grec nature est une alternative saine à la crème sure, à la mayonnaise ou à la crème fraîche dans les pâtisseries, ce qu’il est bon de garder à l’esprit lors de la préparation de friandises à l’avenir (via Artisanat).

Incorporez les ingrédients secs à votre pâte à gâteau

Dans un autre bol, tamisez ensemble 1½ tasse de farine à pâtisserie sans gluten, ½ tasse de farine d’amande blanchie super fine, 2 cuillères à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Shelbert insiste pour ne pas trop mélanger la pâte. « En gros, vous ne mélangez pas trop un gâteau parce que vous ne voulez pas trop développer le gluten. Ce gâteau est sans gluten, cependant, il y a de la gomme xanthane dans le mélange de farine sans gluten. Un mélange excessif de gomme xanthane peut donne un gâteau dur et caoutchouteux », explique-t-elle.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Préparez le glaçage au citron

Une fois le gâteau cuit, laissez refroidir le délicieux dessert pendant une à deux heures avant de le démouler sur une assiette. Pendant ce temps, mélangez 1 tasse de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé dans un bol et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et ne soit plus grumeleux. Versez lentement et soigneusement le glaçage sur le gâteau Bundt refroidi. Assurez-vous que le gâteau a complètement refroidi, sinon le glaçage perdra de son épaisseur et s’accumulera sur l’assiette.

Si vous le souhaitez, décorez de romarin frais. « Le romarin est une touche finale décorative qui ajoute une touche de saveur de romarin au glaçage plus il reste longtemps », explique Shelbert.

Servez ce gâteau pour une occasion spéciale

Shelbert dit que la belle forme d’un gâteau Bundt désigne naturellement cette étoile pour les occasions spéciales et les vacances. « Les saveurs se prêtent bien aux réunions de printemps et d’été. C’est également parfait pour inviter des amis à prendre un café ou un thé », dit-elle. « Le gâteau lui-même a une saveur vive et citronnée et un léger goût de noisette dû à la farine d’amande. L’acidité subtile du gâteau combinée à la douceur du glaçage est la combinaison parfaite. »

Shelbert partage qu’elle aime poursuivre la cuisine sans gluten aux côtés de recettes contenant du gluten. «J’apprécie les différentes textures, saveurs et profils nutritionnels des farines sans gluten disponibles sur le marché», dit-elle. « J’ai également testé cette recette avec de la farine de noix de coco à la place de la farine d’amande. La saveur était encore une fois délicieuse, cependant, le gâteau était un peu sec. »

Gâteau Bundt sans gluten

Le miel, le yaourt grec et le citron frais donnent vie à ce gâteau sans gluten, offrant une explosion de saveur à chaque bouchée.

Temps de préparation :20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Portions :12 tranches

Durée totale : 55 minutes

Ingrédients

Beurre pour graisser la poêle
1 1/2 tasse de farine à pâtisserie sans gluten
1/2 tasse de farine d’amande super fine et blanchie
1/4 tasse de sucre de canne biologique
2 gros œufs
1/2 tasse de yaourt grec nature
3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/4 tasse de miel
le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre glace (glaçage)
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (glaçage)

Instructions

Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Beurrer généreusement un moule à tarte avec du beurre ramolli.
Ajoutez 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, 1/4 tasse de miel et 1/4 tasse de sucre de canne biologique dans le bol d’un batteur électrique. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu’à incorporation.
Ajoutez les œufs. Battre pendant une à deux minutes jusqu’à obtenir une couleur légèrement pâle. Vous verrez que le mix gagne du volume, alors ne lésinez pas sur le temps de mixage.
Ajoutez 1/2 tasse de yaourt grec nature, le zeste d’un citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Dans un autre bol, tamisez ensemble 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie sans gluten, 1/2 tasse de farine d’amande super fine et blanchie, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Refroidissez le gâteau pendant une à deux heures avant de le démouler sur une assiette.
Pour le glaçage, mélangez 1 tasse de sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé dans un bol et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et ne soit plus grumeleux.
Verser le glaçage sur le gâteau Bundt refroidi.
Garnir de romarin frais.