Y a-t-il vraiment une différence entre la dinde et le poulet ? Après tout, ce sont tous deux des viandes blanches, qu’il s’agisse du poulet rôti de l’épicerie ou de la pièce maîtresse de 10 kg sur votre table de Thanksgiving. Il est vrai que nos deux oiseaux préférés ont beaucoup en commun sur le plan nutritionnel. Cependant, il existe quelques différences à connaître qui peuvent nous aider à faire le meilleur choix pour nos objectifs de santé et de remise en forme.
La dinde et le poulet sont tous deux d’excellentes sources de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Les différences entre les deux en termes de quantité de protéines sont négligeables, mais cela dépend davantage de la coupe de viande que du type de volaille. Les ailes et les pattes des deux volailles contiennent la même quantité de protéines. Le poulet prend le dessus en matière de viande de poitrine, avec 9 grammes par once, contre 8 grammes pour la dinde, mais la dinde compense la différence en matière de viande de cuisse, avec 8 grammes de protéines par once, contre 7 grammes pour le poulet (via Ligne Santé). Donc, tant que vous mélangez les morceaux dans votre assiette, vous obtiendrez à peu près la même quantité de protéines dans les deux cas.
La dinde et le poulet fournissent tous deux des protéines de haute qualité
Il existe cependant quelques différences en ce qui concerne d’autres nutriments. Dans l’ensemble, la dinde contient légèrement plus de fer que le poulet, mais moins de cholestérol et de sodium (via Vivre fort). Mais dans les deux cas, les différences de teneur en vitamines et minéraux sont probablement davantage liées à la couleur de la viande (blanche ou foncée). Par exemple, la poitrine de poulet contient plus de niacine et de vitamine B6, tandis que la cuisse contient plus de zinc.
Et même si la viande blanche a la réputation d’être faible en gras, il n’y a aucune raison de ne pas manger de viande brune. Marisa Moore, RDN, a déclaré Magazine sur la santé des femmes, « Il est important de noter que la majorité des graisses présentes dans la viande blanche et la viande brune sont insaturées, les graisses monoinsaturées étant les plus présentes. » Et n’oubliez pas que les graisses monoinsaturées font partie des « bonnes » graisses pour le cœur (via American Heart Association). Moore note également que la viande brune peut avoir un autre avantage par rapport à la viande blanche : « Le fer contenu dans la viande brune est plus facilement absorbé que le fer présent dans les végétaux. »
Quel que soit le type de volaille que vous choisissez, la façon dont vous la cuisinez a également beaucoup à voir avec la qualité de votre repas. Griller, pocher ou cuire au four, sans ajouter beaucoup de matières grasses, sont de meilleures options que la friture.