Pour rendre son menu plus adapté aux végétaliens, végétariens et aux personnes suivant un régime pauvre en glucides, Chipotle Mexican Grill a dévoilé cette semaine le riz au chou-fleur à la coriandre et au citron vert pour une durée limitée dans ses restaurants américains et canadiens (via Chipotle). Variante de la recette de riz blanc de la chaîne populaire, le riz au chou-fleur de Chipotle vous coûtera 2 $ de plus par commande, mais ne contient que 4 g de glucides nets par portion.
Mais y a-t-il d’autres raisons valables de tester le riz au chou-fleur ? Plusieurs, selon une comparaison nutritionnelle du ministère américain de l’Agriculture. En effet, le « riz » au chou-fleur n’est pas vraiment du riz ou un autre type de céréale : c’est du chou-fleur râpé finement, donc c’est entièrement végétal. La texture râpée le fait ressembler au riz blanc cuit traditionnel (via Ligne Santé).
Si vous essayez de réduire votre apport calorique, le riz au chou-fleur vous fera économiser beaucoup d’argent. Cru ou cuit, une tasse (107 g) ne contient que 27 calories. Cela représente 10 à 20 % des calories contenues dans la même quantité de riz cuit. Mais le riz au chou-fleur est vraiment riche en autres nutriments. Environ une tasse (ou 100 g) de chou-fleur cru contient 2,3 g de fibres et plus de la moitié de la valeur quotidienne (VQ) de vitamine C (44 mg) (selon l’USDA). La même portion de riz blanc cuit contient environ 36 g de glucides, moins de 2 g de fibres et aucune vitamine C (selon l’USDA). Le riz brun est similaire : il contient environ 25 g de glucides, également moins de 2 g de fibres et aucune vitamine C (selon l’USDA).
Le riz au chou-fleur contient beaucoup d’antioxydants et de vitamine C par portion
Une portion de 100 g de chou-fleur contient également des antioxydants tels que l’acide folique (44 µg) et la vitamine B6, ainsi qu’une quantité importante de choline (39 mg, soit 9 % de la valeur quotidienne recommandée). Selon les National Institutes of Health, la choline est bénéfique pour les systèmes cardiovasculaire et neurologique de l’organisme. Comparez cela avec une portion de riz blanc de la même taille, qui contient peu d’acide folique (1,74 µg), la moitié de la quantité de vitamine B6 et 3,6 mg de choline. Une portion de riz brun de la même taille contient des quantités similaires de vitamine B6 que le chou-fleur, mais seulement 9 µg d’acide folique et 9,2 mg de choline.
En bref, utiliser du riz de chou-fleur à la place du riz blanc ou brun dans vos burritos, plats asiatiques ou indiens pourrait augmenter vos antioxydants, ainsi que votre apport en fibres et en vitamine C. Le riz de chou-fleur est également assez simple à préparer, si vous n’êtes pas à proximité d’un Chipotle : il suffit de laver et de sécher une tête de chou-fleur fraîche, d’en retirer les feuilles et de râper la tête à l’aide d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire. Éliminez l’excès d’humidité (le chou-fleur est riche en eau) et assaisonnez à votre guise. Le chou-fleur frais peut développer une « odeur de soufre désagréable » si vous le conservez au réfrigérateur pendant quelques jours, alors mangez-le immédiatement, faites-le cuire ou congelez-le. Ligne Santédit.