Si vous avez déjà fait les premiers pas vers une alimentation plus saine, vous avez probablement déjà appris que le mot « blanc » n’est généralement pas synonyme de bonne nutrition, à moins qu’il ne fasse référence au chou-fleur. Mais même en optant pour le « brun », y a-t-il une différence entre les céréales complètes et le blé complet ? Comment décider lequel est le meilleur ?
Qu’il s’agisse de blé entier ou de grains entiers, le mot clé à garder à l’esprit est « entier ». Cela signifie que les trois parties du grain sont présentes : le son, le germe et l’endosperme (via Ligne Santé). Le son et le germe sont les éléments qui constituent la majeure partie de la valeur nutritionnelle d’une céréale. Ils sont riches en fibres, en antioxydants, en vitamines B, en graisses saines, en minéraux essentiels comme le fer et en composés phytochimiques. Cela contraste avec la farine raffinée, dont le son et le germe nutritifs ont été éliminés, ne laissant que l’endosperme, qui est principalement constitué d’amidon.
Le terme « blé entier » désigne uniquement les grains de blé, tandis que le terme « grain entier » peut désigner n’importe quel nombre ou combinaison d’autres céréales, comme le seigle, le teff, le millet, le maïs ou l’amarante. Dans les deux cas, les trois parties des céréales doivent être utilisées pour que le produit soit qualifié de « complet ». Ainsi, le blé entier est une céréale complète, mais toutes les céréales complètes ne sont pas du blé.
Lisez les étiquettes des produits pour vérifier la présence de grains entiers
Comme toute céréale complète contient les trois parties du grain, les experts s’accordent à dire que toutes ces céréales offrent une excellente valeur nutritionnelle. Il n’y a pas de mauvais choix si la céréale est complète.
De nombreuses études ont démontré les bienfaits pour la santé de la consommation de céréales complètes, notamment une réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d’obésité et de plusieurs formes de cancer (par l’intermédiaire de PMC). Les fibres présentes dans les céréales complètes aident également à évacuer les déchets dans notre tube digestif, prévenant ainsi la constipation, et aident à réduire le taux de cholestérol (par l’intermédiaire de MDLinx).
Malheureusement, les étiquettes vantant les bienfaits des céréales complètes peuvent prêter à confusion. Il suffit qu’un produit soit composé à 51 % de céréales complètes pour qu’il soit étiqueté « céréales complètes ». De plus, les produits portant la mention « fait avec des céréales complètes », « pain de blé », « multicéréales » ou « blé enrichi » ne donnent que très peu d’indications sur la quantité de céréales complètes qu’ils contiennent réellement.
C’est pour cela qu’Amy Gorin, MS, diététicienne nutritionniste agréée dans le New Jersey, suggère (via Ligne Santé), « Lorsque vous achetez un produit à base de grains entiers, comme du pain ou des craquelins, recherchez que le premier ingrédient soit un ingrédient à base de grains entiers, comme de la farine de grains entiers ou de la farine de blé entier. De nombreux produits à base de grains entiers sont fabriqués à partir de grains entiers, mais n’en contiennent pas comme ingrédient principal. »