Faites-vous partie des millions d’Américains qui essaient de maintenir leur taux de cholestérol en dessous de la valeur recommandée de 200 milligrammes par décilitre (mg/dL), selon les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies ? Une façon d’éviter que le taux de cholestérol ne devienne incontrôlable est de suivre un régime alimentaire composé d’aliments traditionnellement associés à une faible teneur en cholestérol, comme le poulet. Cependant, il y a une mise en garde : toutes les parties du poulet ne sont pas relativement pauvres en cholestérol. C’est pourquoi vous devez vous assurer de choisir la bonne coupe de poulet pour maintenir votre apport en cholestérol « aussi bas que possible sans compromettre l’adéquation nutritionnelle du régime » (via l’American Heart Association).
Alors, quel morceau de poulet mérite le moins de temps dans votre assiette du déjeuner ou du dîner ? Ce n’est autre que l’aile. Comme le souligne une étude de 2023 dans Nutrients, une aile de poulet de taille normale rôtie avec la peau contient 141 milligrammes de cholestérol. Cela signifie que manger seulement deux ailes de poulet pourrait vous faire consommer près d’une journée de cholestérol (sur la base de la limite de 300 milligrammes fixée par les précédentes directives alimentaires fédérales) – et ce avant que ces ailes n’aient été frites (sans parler du fait qu’elles n’aient pas été enduites de fromage bleu ou de sauce ranch).
Mais il y a un bon côté à cela : consommer régulièrement du poulet peut être bénéfique pour empêcher l’augmentation de votre taux de cholestérol. Il suffit de faire attention aux morceaux de poulet que vous mangez et à la façon dont vous les cuisinez.
Un argument contre le poulet comme protéine hypocholestérolémiante
Pour clarifier les choses, certains experts ont fait valoir que le poulet n’est pas aussi bon pour le cholestérol qu’on le pensait au départ, quelle que soit la coupe de poulet choisie. Dans une étude de référence de 2019 de l’American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont découvert que les personnes qui mangeaient de la volaille blanche maigre avaient toujours un taux de cholestérol plus élevé que celles qui mangeaient des protéines végétales. En fait, même lorsque les participants à l’étude consommaient de la volaille au lieu de viande rouge, ils n’ont constaté aucune amélioration substantielle de leur taux de cholestérol. Ces résultats ont été si révélateurs que dans une interview avec NBC News, l’un des membres de l’équipe de l’étude, le Dr Ronald Krauss, a déclaré qu’il était « surpris que l’effet de la viande blanche sur le taux de cholestérol soit identique à celui de la viande rouge ».
Compte tenu des résultats de cette étude, devriez-vous laisser tomber la prudence, improviser et manger n’importe quelle partie du poulet ? Pas nécessairement, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé. L’étude, bien que fascinante, suggère simplement que le poulet n’est pas meilleur que la viande rouge pour lutter contre le cholestérol. Cela signifie que le poulet peut toujours faire partie d’un régime alimentaire sain pour le cœur, même s’il n’est pas aussi supérieur à la viande rouge qu’on le pensait à l’origine. Et comme l’explique WebMD, un morceau de poulet de 140 g sans peau et non transformé reste un choix gagnant pour quiconque s’inquiète de l’augmentation du taux de cholestérol.
Faire des choix éclairés en matière de découpe de poulet
Que faire si vous évitez les ailes de poulet, mangez beaucoup d’autres morceaux de poulet à faible teneur en cholestérol (et d’aliments similaires) et que vous rencontrez toujours des problèmes frustrants (et inquiétants) d’hypercholestérolémie ? En plus de travailler avec votre médecin pour discuter des options, vous pourriez vouloir suivre les conseils de spécialistes et d’experts en nutrition comme la cardiologue Dr Elizabeth Klodas. Écrivant pour CNBC, le Dr Klodas recommande de préparer le poulet sans beaucoup de matières grasses ajoutées, et de le garder loin de la friteuse. Selon le Dr Klodas, « la friture des aliments augmente généralement le nombre de calories, car les graisses saturées ou trans et le cholestérol sont absorbés par les aliments au cours du processus ».
Les mises en garde du Dr Klodas sont appuyées par l’American Heart Association. L’organisation recommande d’éviter tout produit à base de poulet cuit qui a été bourré de graisse. Oui, une injection de graisse de beurre, de saindoux ou d’huile peut empêcher la viande de poulet de se dessécher, mais une partie de la graisse finit inévitablement dans votre assiette et ajoute inévitablement plus de cholestérol à votre alimentation quotidienne.
Quelle différence la préparation des aliments peut-elle faire en termes de teneur en cholestérol d’un morceau de poulet ? Healthline donne un bon exemple. Une poitrine de poulet de 100 grammes sans peau et mijotée contient 77 milligrammes de cholestérol, tandis que le même morceau de poulet enfariné et frit contient 89 milligrammes de cholestérol. Par conséquent, vous voudrez peut-être réadapter vos papilles gustatives pour aimer le poulet préparé sans beaucoup de matières grasses supplémentaires.